Filodeeg gevuld met zoete aardappel, pompoen en schorseneren

Ingrediënten:

• 1 grote zoete aardappel (ca. 400 g)
• 300 g flespompoen (geschild gewogen)
• 300 g schorseneren
• 1 rode ui
• Sap van 1 citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 50 g walnoten, grof gehakt
• 75 g feta, verkruimeld
• 8 vellen filodeeg (ca. 200 g, ontdooid)
• 40 g roomboter, gesmolten
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Voor de saus: 250 g Griekse yoghurt, 1 bosje platte peterselie (ca. 25 g), 1 teentje knoflook, 1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze:

Schorseneren geven een kleverig sap af dat je handen bruin kleurt. Gebruik daarom bij het schoonmaken huishoudhandschoenen. Verder doet de oven het meeste werk.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Vul een kom met koud water en voeg de helft van het citroensap toe.
2. Schil de schorseneren met een dunschiller, snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm en leg ze direct in het citroenwater, zodat ze niet verkleuren.
3. Schil de zoete aardappel en snijd hem en de pompoen in blokjes van 2 cm. Snijd de rode ui in partjes. Laat de schorseneren uitlekken en dep ze droog.
4. Verdeel alle groenten over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de olijfolie, bestrooi met komijn, gerookt paprikapoeder, zout en peper en schep om. Rooster 25 tot 30 minuten tot de groenten gaar zijn en randjes kleuren. Schep halverwege om.
5. Laat de groenten iets afkoelen en meng ze in een kom met de walnoten en de verkruimelde feta.
6. Vet een ovenschaal van ongeveer 20 x 30 cm in met gesmolten boter. Leg er 5 vellen filodeeg in, elke keer iets gedraaid en met de randen over de rand van de schaal, en bestrijk elk vel met gesmolten boter.
7. Schep de vulling in de schaal en vouw de overhangende randen naar binnen over de vulling. Verfrommel de laatste 3 vellen losjes en leg ze als golvende plooien bovenop. Bestrijk alles met de rest van de boter.
8. Bak het filodeeg 25 tot 30 minuten in de oven tot het diep goudbruin en knapperig is.
9. Maak ondertussen de saus. Hak de peterselie heel fijn of pureer hem met de knoflook, olijfolie en het overige citroensap in een hakmolen. Roer het door de Griekse yoghurt en breng op smaak met zout en peper.
10. Laat het filodeeg 5 minuten rusten, snijd het in vier stukken en serveer met een flinke schep peterselie-yoghurtsaus.

Lees ook Vegetarische kerstrecepten voor een feestelijk menu zonder vlees en Zelf pompoenpuree maken uit de oven

Veelgestelde vragen

Hoe voorkom je dat filodeeg uitdroogt?

Filodeeg droogt aan de lucht heel snel uit en breekt dan. Leg de vellen die je nog niet gebruikt onder een licht vochtige theedoek en werk vlot.

Kun je schorseneren vervangen?

Ja, pastinaak of knolselderij zijn goede alternatieven met een vergelijkbare, licht zoete smaak. Lees ook hoe je zoete aardappel het lekkerst bereidt.

Kun je dit gerecht van tevoren maken?

De geroosterde groenten en de saus kun je een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Vul het filodeeg en bak het pas vlak voor het eten, dan blijft het lekker knapperig. Twijfel je hoe je die harde pompoen te lijf gaat, lees dan hoe je een pompoen zonder moeite snijdt.