Aardbeiensemifreddo met verse aardbeien

Ingrediënten:

• 500 gram verse aardbeien
• 100 gram kristalsuiker
• 1 eetlepel citroensap
• 3 verse eidooiers
• 1 zakje vanillesuiker
• 250 ml slagroom, goed gekoeld
• een paar blaadjes verse munt, voor de garnering

Bereidingswijze:

Het geheim van een goede semifreddo zit in de lucht. Klop de eidooiers en de slagroom goed op en spatel alles voorzichtig door elkaar, zodat het mengsel luchtig blijft. Je hebt een cakevorm van ongeveer 1 liter nodig.

1. Bekleed de cakevorm met huishoudfolie. Laat de folie ruim over de randen hangen, zodat je de semifreddo er straks makkelijk uit kunt tillen.
2. Was de aardbeien en verwijder het kroontje. Houd ongeveer 100 gram mooie aardbeien apart voor de garnering. Pureer de rest met 40 gram suiker en het citroensap tot een gladde puree. Wil je geen pitjes, wrijf de puree dan door een zeef.
3. Zet een hittebestendige kom op een pan met zacht kokend water. De bodem van de kom mag het water niet raken. Klop de eidooiers met de rest van de suiker en de vanillesuiker in 5 tot 8 minuten met een (hand)mixer tot een dik, lichtgeel en warm mengsel. Haal de kom van de pan en klop nog een paar minuten door tot het mengsel is afgekoeld.
4. Klop de koude slagroom in een andere kom tot zachte pieken. De room moet net blijven staan, maar nog niet stijf en korrelig zijn.
5. Spatel ongeveer driekwart van de aardbeienpuree door het eidooiermengsel. Spatel daarna de slagroom er in twee keer voorzichtig door, tot je een egaal roze, luchtig mengsel hebt.
6. Schep het mengsel in de vorm. Schenk de rest van de puree er in een paar streepjes over en trek er met een satéprikker of mes een paar slierten doorheen voor een mooi gemarmerd effect. Vouw de folie over de bovenkant en zet de vorm minimaal 6 uur of een nacht in de vriezer.
7. Haal de semifreddo 10 minuten voor het serveren uit de vriezer. Stort hem op een schaal, trek de folie eraf en leg de achtergehouden aardbeien, gehalveerd, er bovenop. Garneer met wat blaadjes munt en snijd hem met een mes dat je even in heet water hebt gedompeld in plakken.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen semifreddo en ijs?

Gewoon roomijs draai je in een ijsmachine, zodat er tijdens het bevriezen lucht in komt en er geen grote ijskristallen ontstaan. Bij een semifreddo zit de lucht al in de opgeklopte room en eidooiers. Daardoor blijft hij zachter en hoef je niet te draaien. Benieuwd waarom zelfgemaakt ijs vaak wel keihard wordt? Lees dan waarom zelfgemaakt ijs zo hard wordt.

Heb je een ijsmachine nodig voor semifreddo?

Nee, dat is juist het fijne. Een mixer en een cakevorm zijn genoeg. Twijfel je of je toch een ijsmachine wilt aanschaffen voor ander ijs, lees dan eerst wanneer een ijsmachine de moeite waard is.

Waarom verwarm je de eidooiers?

Door de eidooiers au bain-marie op te kloppen worden ze dik en luchtig, waardoor de semifreddo zijn zachte structuur krijgt. De eieren worden daarbij wel warm, maar niet zo heet dat ze volledig gaar zijn. Ben je zwanger of maak je het dessert voor jonge kinderen of ouderen, gebruik dan gepasteuriseerde eidooiers.

Kun je diepvriesaardbeien gebruiken?

Ja, voor de puree werken ontdooide diepvriesaardbeien prima. Laat ze helemaal ontdooien en gooi overtollig vocht weg, anders wordt de puree te waterig. Voor de garnering zijn verse aardbeien wel zo mooi.

Hoe lang kun je semifreddo bewaren?

Goed afgedekt blijft de semifreddo een paar weken goed in de vriezer. Voor de mooiste smaak en structuur eet je hem het liefst binnen een week. Daarna kan hij ijskristallen gaan vormen en wat van zijn frisse aardbeiensmaak verliezen.