Zachte focaccia met rozemarijn en zeezout
Er gaat niets boven een warme, zachte focaccia die net uit de oven komt! Dit Italiaanse platbrood heeft een luchtige binnenkant vol gaatjes, een goudbruine, knapperige onderkant en die heerlijke kuiltjes vol olijfolie. Het mooie is dat je er nauwelijks voor hoeft te kneden. Tijd doet het meeste werk. Serveer hem bij soep, als borrelhapje of gewoon met een schaaltje olijfolie om in te dippen.
- 8 stukken
- 30 minuten plus 2,5 uur rijzen en 25 minuten bakken
- 290 kcal
- € 4,00
Ingrediënten:
- 500 gram bloem (bij voorkeur tarwebloem of Italiaanse tipo 00)
- 400 ml lauwwarm water
- 7 gram gedroogde gist (1 zakje)
- 10 gram zout
- 6 eetlepels olijfolie, plus extra om in te vetten
- 2 takjes verse rozemarijn
- 1 theelepel grof zeezout of zoutvlokken
Bereidingswijze:
Focaccia maak je met een vrij nat deeg. Dat voelt in het begin plakkerig, maar juist daardoor wordt het brood zo luchtig. Werk met natte of ingeoliede handen, dan blijft het deeg minder aan je vingers plakken. Benieuwd of je ook verse gist kunt gebruiken? Lees dan meer over het verschil tussen verse en gedroogde gist.
- Meng de bloem en de gedroogde gist in een grote kom. Voeg het lauwwarme water toe en roer met een lepel of spatel tot er geen droge bloem meer te zien is. Laat het deeg 10 minuten rusten.
- Strooi het zout over het deeg en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Meng dit met een natte hand goed door het deeg tot het zout is opgenomen. Het deeg is nu nat en plakkerig, dat hoort zo.
- Dek de kom af en laat het deeg 30 minuten rusten. Pak dan met een natte hand een kant van het deeg, trek hem omhoog en vouw hem over het deeg heen. Draai de kom een kwartslag en herhaal dit vier keer. Herhaal deze vouwronde nog twee keer met telkens 30 minuten rust ertussen. Het deeg wordt steeds soepeler en steviger.
- Vet een ovenschaal of bakblik van ongeveer 25 bij 35 centimeter royaal in met 2 eetlepels olijfolie. Leg het deeg erin en draai het een keer om, zodat het rondom ingeolied is. Duw het voorzichtig richting de hoeken. Wil het niet goed, laat het dan 10 minuten rusten en probeer het opnieuw.
- Dek de schaal af en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek, tot het mooi bol en luchtig is en er belletjes in te zien zijn.
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Druk met ingeoliede vingertoppen diepe kuiltjes in het deeg, tot op de bodem. Besprenkel met de laatste 2 eetlepels olijfolie, verdeel de rozemarijnnaaldjes erover en bestrooi met grof zeezout.
- Bak de focaccia in het midden van de oven in 22 tot 25 minuten goudbruin. Laat hem een paar minuten afkoelen in de schaal en daarna verder op een rooster, zodat de onderkant knapperig blijft. Snijd in 8 stukken en serveer lauwwarm.
Lees ook Zo pep je oud brood op tot het weer knapperig en zacht is
Veelgestelde vragen
Kun je focacciadeeg een nacht laten rijzen?
Ja, en dat maakt de smaak zelfs nog beter. Zet het deeg na de vouwrondes afgedekt in de koelkast en laat het daar 12 tot 24 uur rijzen. Haal het een uur voor het bakken uit de koelkast, leg het in de ingevette schaal en ga verder vanaf het rijzen in de schaal.
Waarom wordt mijn focaccia niet luchtig?
Meestal heeft het deeg te kort gerezen of is er te veel bloem toegevoegd omdat het plakkerig voelde. Houd het deeg nat, geef het voldoende tijd op een warme plek en druk de kuiltjes er voorzichtig in, zodat de luchtbellen niet helemaal verdwijnen.
Welke toppings kun je nog meer gebruiken?
Probeer eens halve cherrytomaatjes, zwarte olijven, dunne ringen rode ui, knoflook of verse tijm. Druk de toppings licht in het deeg, zodat ze tijdens het rijzen niet wegrollen.
Hoe bewaar je focaccia?
Focaccia is het lekkerst op de dag zelf. Bewaar restjes in een broodzak of goed afgesloten bakje en warm ze kort op in de oven. Je kunt focaccia ook in stukken invriezen.
