Romige paddenstoelensoep met porcini en tijm
Als het buiten guur is, is er weinig zo fijn als een kom romige paddenstoelensoep. Door een mix van kastanjechampignons en oesterzwammen te gebruiken en daar gedroogde porcini aan toe te voegen, krijgt deze soep een diepe, bijna nootachtige bosgeur. Verse tijm en een scheutje room maken het helemaal af. Serveer de soep met een paar goudbruin gebakken paddenstoelen erop en een stuk knapperig brood ernaast.
- 4 personen
- 45 minuten
- 290 kcal
- € 9
Ingrediënten:
- 15 g gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
- 250 ml heet water
- 400 g kastanjechampignons
- 200 g oesterzwammen
- 2 eetlepels roomboter
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 takjes verse tijm
- 750 ml groentebouillon
- 150 ml kookroom
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Een paar blaadjes platte peterselie, om te garneren
Bereidingswijze:
Het geheim van deze soep zit in het weekvocht van de gedroogde porcini. Dat zit boordevol smaak, dus gooi het zeker niet weg.
- Zet de gedroogde porcini 15 minuten te weken in 250 ml heet water. Schep ze daarna uit het water en hak ze grof. Giet het weekvocht door een fijne zeef of koffiefilter, zodat eventueel zand achterblijft. Bewaar het vocht.
- Maak de kastanjechampignons en oesterzwammen schoon met een borsteltje of keukenpapier en snijd ze in plakjes of reepjes. Houd een handje mooie stukken apart voor de garnering.
- Verhit 1 eetlepel boter met de olijfolie in een soeppan. Fruit de ui in 4 minuten glazig. Voeg de knoflook, de blaadjes van 3 takjes tijm en de porcini toe en bak 1 minuut mee.
- Doe de champignons en oesterzwammen erbij en bak ze op middelhoog vuur in ongeveer 8 minuten goudbruin, tot het vocht dat vrijkomt grotendeels verdampt is.
- Schenk de bouillon en het gezeefde weekvocht erbij. Breng aan de kook en laat de soep 15 minuten zachtjes trekken.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde of juist licht grove soep, net wat je lekker vindt. Roer de room erdoor, warm de soep nog even door en breng op smaak met zout en peper.
- Bak de apart gehouden paddenstoelen in de rest van de boter met de laatste takjes tijm goudbruin. Schep de soep in kommen en leg de gebakken paddenstoelen en wat peterselie erop.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil met gewone champignonsoep?
Deze soep is voller en aardser van smaak door de mix van verschillende paddenstoelen en de gedroogde porcini. Wil je juist een klassieke, zachte versie met alleen champignons, maak dan deze romige champignonsoep.
Kun je deze paddenstoelensoep invriezen?
Ja, maar vries hem bij voorkeur in zonder room. Laat de soep afkoelen, vries hem in een afgesloten bak in en roer de room er pas door als je de soep weer opwarmt. Zo blijft de soep mooi glad.
Kun je ook andere paddenstoelen gebruiken?
Zeker. Shiitake, kastanjechampignons, gewone witte champignons of een kant-en-klare mix van bospaddenstoelen werken allemaal. Hoe meer verschillende soorten, hoe voller de smaak. Heb je nog porcini over, gebruik ze dan ook eens in deze pappardelle met paddenstoelen, porcini en beurre noisette.
