Vegetarische kerstrecepten voor een feestelijk menu zonder vlees
Een vegetarisch kerstdiner kan minstens zo feestelijk zijn als een menu met een gebraad. Kies een hoofdgerecht dat op zichzelf een showstopper is, zoals een paddenstoelen-wellington, een geroosterde bloemkool of een gevulde pompoen, en bouw daar je menu omheen. Hieronder vind je ideeën voor elke gang.
Voorgerechten die meteen feestelijk voelen
Een goed voorgerecht is licht, fris en mooi om te zien. Een paar ideeën:
- Carpaccio van rode biet met geitenkaas, geroosterde walnoten, rucola en een druppel honing. Snijd de gekookte biet zo dun mogelijk, dan lijkt het echt op carpaccio.
- Romige paddenstoelensoep met een scheutje room en wat verse tijm. Lekker en makkelijk van tevoren te maken.
- Gevulde champignons met roomkaas, knoflook, spinazie en een krokant korstje van broodkruim en Parmezaanse kaas, of een vegetarische vervanger.
- Burrata met geroosterde tomaatjes, basilicum en een beetje olijfolie, voor wie het simpel maar chic wil houden.
Een hoofdgerecht dat de show steelt
Wellington met paddenstoelen en kastanjes
Bak een mix van paddenstoelen met sjalot, knoflook, tijm en gehakte kastanjes tot al het vocht verdampt is. Rol het mengsel in bladerdeeg, bestrijk met ei en bak goudbruin. Aangesneden aan tafel is dit een echte blikvanger.
Hele geroosterde bloemkool
Kook een hele bloemkool een paar minuten voor, smeer hem in met olijfolie, specerijen en citroen en rooster hem in de oven tot hij goudbruin is. Serveer met een tahinsaus en granaatappelpitjes. Voor een snellere variant maak je bloemkoolsteaks met tahinsaus en za'atar.
Gevulde pompoen
Halveer een flespompoen of een andere kleine pompoen en vul hem met wilde rijst, gebakken ui, cranberry's, pecannoten en salie. Rooster hem in de oven tot het vruchtvlees zacht is. Twijfel je over het snijden van die harde schil, lees dan hoe je een pompoen zonder moeite snijdt.
Risotto met paddenstoelen en truffel
Romig, warm en altijd een succes. Werk de risotto af met een klontje boter, geraspte kaas en een paar druppels truffelolie voor een luxe kersttintje.
Bijgerechten die het menu compleet maken
Bij een vegetarisch hoofdgerecht zijn goede bijgerechten extra belangrijk. Denk aan spruitjes uit de oven met honing en geroosterde hazelnoten, een romige aardappelgratin, rode kool met appel en kaneel of geroosterde wortels met tijm. Kies twee of drie bijgerechten die qua kleur en structuur bij elkaar passen, dan oogt je kersttafel meteen rijk en uitnodigend.
Een dessert om af te sluiten
Desserts zijn vaak al vegetarisch, dus hier heb je alle vrijheid. Een chocolademousse, een tiramisu, een stoofpeertje met vanille-ijs of een no-bake cheesecake zijn allemaal makkelijk van tevoren te maken. Let wel op gelatine, want die wordt meestal van dierlijke grondstoffen gemaakt. Kies voor vegetarische gasten agar-agar of een plantaardig geleermiddel.
Zo houd je het kerstdiner ontspannen
- Kies gerechten die je grotendeels een dag van tevoren kunt maken, zoals de soep, de vulling voor de wellington en het dessert.
- Let bij kaas op het stremsel. Sommige kazen, zoals echte Parmigiano Reggiano, worden gemaakt met dierlijk stremsel en zijn dus niet vegetarisch. Er zijn vegetarische alternatieven die er veel op lijken.
- Maak een draaiboek met tijden voor de oven, zodat niet alles tegelijk op dezelfde temperatuur moet.
- Besteed ook aandacht aan de aankleding. Tips daarvoor vind je in het artikel over een feestelijke kersttafel dekken.
Veelgestelde vragen
Wat is een goed vegetarisch alternatief voor kalkoen of rollade?
Een wellington met paddenstoelen of een gevulde pompoen komen het dichtst in de buurt van een feestelijk gebraad. Ze zien er indrukwekkend uit, je snijdt ze aan tafel aan en ze passen goed bij klassieke bijgerechten.
Hoe zorg je dat een vegetarisch kerstmenu vult?
Zorg voor voldoende eiwit en vet in het hoofdgerecht. Noten, kaas, eieren, peulvruchten, paddenstoelen en bladerdeeg maken een gerecht stevig. Een goed bijgerecht met aardappel of rijst helpt ook.
Welke wijn past bij een vegetarisch kerstdiner?
Bij paddenstoelen en truffel past een zachte rode wijn zoals een pinot noir goed. Bij bloemkool, pompoen en geitenkaas is een volle witte wijn of een frisse sauvignon blanc lekker.
Kun je een wellington van tevoren maken?
Je kunt de vulling een dag van tevoren maken en de wellington een paar uur voor het bakken oprollen en in de koelkast bewaren. Bak hem pas vlak voor het serveren, dan blijft het bladerdeeg krokant.
Zijn alle kazen vegetarisch?
Nee. Kaas die met dierlijk stremsel is gemaakt, is strikt genomen niet vegetarisch. Kijk op de verpakking of er microbieel of vegetarisch stremsel is gebruikt, of vraag het bij de kaasboer.
