Plat brood met olijfolie en knoflook uit de koekenpan

Ingrediënten:

• 250 g bloem (plus wat extra om te bestuiven)
• 1 theelepel gedroogde gist
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel suiker
• 150 ml lauwwarm water
• 2 eetlepels olijfolie (voor het deeg)
• 3 eetlepels olijfolie (om te bestrijken)
• 1 teentje knoflook, fijngeraspt
• 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• Snufje grof zeezout

Bereidingswijze:

Het deeg kneed je in een paar minuten met de hand. Daarna laat je het rustig rijzen en bak je de broden een voor een in een droge, hete koekenpan.

1. Meng de bloem, gist, zout en suiker in een kom. Voeg het lauwwarme water en 2 eetlepels olijfolie toe en roer tot een ruw deeg.
2. Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad ongeveer 5 minuten, tot het glad en soepel is. Leg het terug in de kom, dek af met een schone theedoek en laat het ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek, tot het in volume verdubbeld is.
3. Roer ondertussen 3 eetlepels olijfolie met de geraspte knoflook en de peterselie door elkaar.
4. Verdeel het deeg in 4 gelijke bolletjes. Rol elk bolletje uit tot een ovale lap van ongeveer een halve centimeter dik.
5. Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Leg er een lap deeg in en bak hem 1,5 tot 2 minuten, tot er bubbels op het deeg verschijnen en de onderkant goudbruine plekken heeft. Keer om en bak de andere kant nog 1 tot 1,5 minuut.
6. Haal het brood uit de pan, bestrijk het meteen met de knoflook-olijfolie en strooi er een snufje zeezout over. Bak de andere broden op dezelfde manier en houd ze warm onder een theedoek.

Lees ook Zo pep je oud brood op tot het weer knapperig en zacht is

Veelgestelde vragen

Kun je dit platte brood ook in de oven bakken?

Dat kan. Leg de uitgerolde lappen op een bakplaat met bakpapier en bak ze in een voorverwarmde oven op 230 °C in 6 tot 8 minuten gaar. In de koekenpan krijg je wel sneller die typische gepofte bubbels en gebakken plekjes. Zin in een luchtig ovenbrood met veel olijfolie? Probeer dan eens deze zachte focaccia met rozemarijn en zeezout.

Waarom wordt plat brood soms taai?

Meestal komt dat doordat het brood te lang in de pan heeft gelegen of doordat er te veel bloem door het deeg is gekneed. Bak de broden kort op flink hoog vuur en houd ze daarna onder een theedoek, dan blijven ze zacht.

Kun je het deeg van tevoren maken?

Ja. Na het kneden kun je het deeg afgedekt tot een dag in de koelkast laten rijzen. Haal het een half uur voor het bakken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur komt en makkelijker uit te rollen is.

Waar eet je plat brood met olijfolie bij?

Het past bij bijna alles. Denk aan hummus, tzatziki, een kom soep, een frisse salade of gegrilde groenten. Je kunt het ook gebruiken als wrap voor falafel of gegrilde kip.