Heldere groene kruidenbouillon met tortellini en radicchio
Deze soep is licht en fris, maar dankzij de tortellini toch een volwaardige maaltijd. Een heldere bouillon trekt vol smaak met prei, selderij en kruidenstelen, en krijgt vlak voor het serveren een flinke hand verse groene kruiden en doperwten. De gevulde pasta zwemt in de groene bouillon en reepjes rode radicchio geven een licht bitter, knapperig contrast. Met een beetje Parmezaanse kaas en een druppel olijfolie erover zet je een mooie, kleurrijke kom op tafel.
- 4 personen
- 40 minuten
- 420 kcal
- € 10
Ingrediënten:
- 1,25 liter groentebouillon
- 1 prei
- 2 stengels bleekselderij
- 1 teentje knoflook, geplet
- 1 grote bos platte peterselie
- 1 bosje basilicum
- 1 bosje bieslook
- Rasp van 1 citroen en een scheutje citroensap
- 500 g verse tortellini, bijvoorbeeld met ricotta en spinazie
- 150 g doperwten (diepvries)
- ½ kleine krop radicchio
- 40 g Parmezaanse kaas, geschaafd of geraspt
- Extra vierge olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze:
De bouillon blijft mooi helder als je hem zachtjes laat trekken in plaats van hard te laten koken. De verse kruiden gaan er pas op het allerlaatst in, zodat ze knalgroen blijven.
- Maak de prei schoon. Snijd het witte deel in dunne ringen en houd het donkergroene deel apart. Snijd de bleekselderij in kleine blokjes.
- Pluk de blaadjes van de peterselie en basilicum en bewaar ze. Doe de stelen samen met het donkergroene deel van de prei, het geplette teentje knoflook en de citroenschil in een pan met de bouillon.
- Breng de bouillon aan de kook en laat hem met het deksel half op de pan 20 minuten zachtjes trekken. Giet de bouillon daarna door een zeef en doe hem terug in de pan.
- Voeg de preiringen en bleekselderij toe aan de bouillon en laat 5 minuten zachtjes koken.
- Doe de tortellini en de doperwten erbij en kook ze volgens de verpakking gaar, meestal in 2 tot 4 minuten.
- Snijd ondertussen de radicchio in dunne reepjes. Hak de peterselie en basilicum fijn en knip de bieslook in kleine stukjes.
- Haal de pan van het vuur en roer de gehakte kruiden erdoor. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap.
- Schep de soep met de tortellini in diepe borden. Leg de reepjes radicchio en de Parmezaanse kaas erop en besprenkel met een klein beetje olijfolie.
Veelgestelde vragen
Waarom gaan de kruiden er pas op het laatst in?
Verse groene kruiden verliezen hun felle kleur en frisse smaak als ze lang meekoken. Door ze pas van het vuur door de soep te roeren, blijft de bouillon groen en geurig.
Kun je de radicchio vervangen?
Ja. Rucola of fijngesneden andijvie geven ook een licht bittere frisheid. Wil je het juist milder, gebruik dan een handje jonge spinazie.
Kun je zelf de bouillon trekken?
Dat kan zeker en maakt de soep nog voller. Een zelfgetrokken groente- of kippenbouillon werkt prima. Voor een rijke, diepe smaak kun je ook eens kijken naar hoe je zelf een klassieke kalfsfond maakt.
Kun je deze soep bewaren?
Bewaar de bouillon en de tortellini het liefst apart, anders zuigt de pasta veel vocht op en wordt hij zacht. Warm de bouillon op en voeg de tortellini pas op het laatst toe. De verse kruiden en radicchio doe je er ook dan pas bij.
