Rijstschotel met kip uit de oven
Een heerlijke, warme maaltijd uit de oven, wie houdt daar nu niet van? Deze rijstschotel met kip is een echte allemansvriend en tovert in een handomdraai een feestje op tafel. Perfect voor een doordeweekse avond wanneer je wel iets lekkers wilt, maar geen uren in de keuken wilt staan. De kip blijft heerlijk sappig, de rijst neemt alle smaken perfect op, en met de toevoeging van vrolijke groenten krijg je een complete en voedzame maaltijd. Een bord vol comfort food waar je blij van wordt, en dat ook nog eens makkelijk te maken is!
- 2 personen
- 45 minuten
- 450 kcal
- € 12,50
Ingrediënten:
- 200 gram kipdijfilet (of kipfilet), in blokjes
- 150 gram basmatirijst
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 blik (400 gram) tomatenblokjes
- 300 ml kippenbouillon
- 1 theelepel paprikapoeder
- 0,5 theelepel gedroogde oregano
- Snufje chilivlokken (optioneel)
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Olijfolie
- Zout en peper
Bereidingswijze:
Deze rijstschotel is niet alleen superlekker, maar ook verrassend eenvoudig te maken. Laat de oven het meeste werk doen terwijl jij even lekker ontspant.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de kipdijfilet in blokjes en bestrooi met zout, peper en paprikapoeder.
- Verhit een scheutje olijfolie in een ovenbestendige pan (bijv. gietijzeren pan of braadslede) op middelhoog vuur. Bak hierin de kip rondom goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet even apart.
- Voeg indien nodig nog een klein beetje olijfolie toe aan de pan en fruit hierin de gesnipperde ui en knoflook gedurende 2-3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de blokjes paprika toe en bak nog 3 minuten mee.
- Roer de ongekookte rijst door de groenten in de pan. Giet de tomatenblokjes en de kippenbouillon erbij. Voeg de oregano en chilivlokken (indien gebruikt) toe. Roer goed door en breng aan de kook.
- Zodra het kookt, voeg je de gebakken kip weer toe aan de pan en duw je deze zachtjes onder de rijst en saus. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout en peper.
- Zet de pan met deksel (of aluminiumfolie) in de voorverwarmde oven en laat 25-30 minuten garen. De rijst moet gaar zijn en de meeste vloeistof opgenomen hebben.
- Haal de pan uit de oven, laat 5 minuten rusten en garneer met verse peterselie. Serveer direct en geniet van deze heerlijke ovenschotel!
Veelgestelde vragen
Kan ik deze rijstschotel ook vegetarisch maken?
Jazeker! Vervang de kip door bijvoorbeeld kikkererwten, linzen of een vleesvervanger zoals vegetarische kipstukjes. Gebruik dan wel groentebouillon in plaats van kippenbouillon.
Welke groenten passen nog meer goed in deze ovenschotel?
Deze schotel is super veelzijdig! Denk aan champignons, courgette, sperziebonen, maïs of zelfs wat spinazie die je op het laatst toevoegt. Varieer lekker met wat je in huis hebt!
Kan ik de rijstschotel de volgende dag nog eten?
Absoluut! Restjes zijn vaak de volgende dag zelfs nog lekkerder. Bewaar de schotel luchtdicht afgesloten in de koelkast en warm het voorzichtig op in de magnetron of oven.
Hoe weet ik of de rijst gaar is?
De rijst is gaar als alle vloeistof is opgenomen en de korrels zacht zijn. Proef een klein beetje om zeker te zijn. Als het nog te hard is, voeg dan een klein scheutje extra bouillon toe en zet nog 5-10 minuten terug in de oven.
