Vegetarische misosoep met tofu en wakame
Een kom dampende misosoep is troost in zijn simpelste vorm. Deze vegetarische versie maak je met een heldere bouillon van kombu en gedroogde shiitake, waar je vlak voor het serveren witte miso doorroert. Met zachte blokjes zijden tofu, groene wakame en fijngesneden lente-ui heb je een lichte, hartige soep die heerlijk is als voorgerecht, lunch of bij een kom rijst. Klaar in drie kwartier, en het meeste daarvan is gewoon wachten.
- 4 personen
- 45 minuten
- 90 kcal
- € 8,00
Ingrediënten:
- 1 liter koud water
- 1 stuk kombu (gedroogd zeewier, ca. 10 x 10 cm)
- 4 gedroogde shiitakes
- 3 à 4 eetlepels witte miso (shiro miso, ca. 60 g)
- 200 g zijden tofu
- 1 eetlepel gedroogde wakame
- 2 lente-uitjes
- 1 theelepel sojasaus (optioneel)
Bereidingswijze:
Het geheim van een goede misosoep is een smaakvolle bouillon, de dashi, en miso die je nooit laat koken. Zo blijft de smaak zacht en vol.
- Leg de kombu en de gedroogde shiitakes in een pan met de liter koud water en laat ze 20 minuten weken.
- Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm het water langzaam. Haal de kombu eruit vlak voordat het water kookt, anders wordt de bouillon slijmerig en bitter. Laat de shiitakes nog 5 minuten zachtjes trekken.
- Schep de shiitakes uit de pan, snijd de harde steeltjes eraf en snijd de hoedjes in dunne reepjes. Doe de reepjes terug in de bouillon.
- Week de wakame 5 minuten in een kommetje koud water. Hij zwelt flink op. Laat hem uitlekken.
- Snijd de zijden tofu voorzichtig in blokjes van ongeveer 1,5 cm en snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes.
- Zet het vuur laag. Doe de miso in een soeplepel of zeefje, houd die in de bouillon en roer de miso los tot hij helemaal is opgelost.
- Voeg de tofu en de wakame toe en laat de soep 2 minuten heel zachtjes warm worden. Laat hem niet meer koken. Proef en voeg eventueel een scheutje sojasaus toe.
- Schep de soep in kommen en bestrooi met de lente-ui. Direct serveren.
Lees ook Pho met rundvlees
Veelgestelde vragen
Waarom mag misosoep niet koken?
Als miso kookt, gaat de fijne, zachte smaak verloren en wordt de soep korrelig. Roer de miso daarom pas op het laatst door de bouillon en houd de soep daarna net onder het kookpunt.
Welke soort miso kun je het best gebruiken?
Witte miso is mild en licht zoet, ideaal als je voor het eerst misosoep maakt. Rode miso heeft langer gerijpt en smaakt zouter en krachtiger. Gebruik daar iets minder van. Miso is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, lees ook of sojabonen gezond zijn.
Is misosoep altijd vegetarisch?
Nee. Traditionele dashi wordt gemaakt met katsuobushi, gedroogde vlokken van bonito, een soort vis. Deze versie met kombu en shiitake is wel vegetarisch en zelfs vegan. Kijk bij kant-en-klare dashi of instant misosoep altijd even op het etiket.
Kun je misosoep bewaren?
De bouillon zonder miso kun je een paar dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Warm hem op en roer er dan pas de miso, tofu en wakame door. Zo smaakt de soep het lekkerst.
