Paddenstoelenrisotto van bloemkoolrijst

Ingrediënten:

• 1 bloemkool (ongeveer 700 g), of 500 g kant-en-klare bloemkoolrijst
• 250 g gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld kastanjechampignons, oesterzwammen en shiitakes)
• 1 sjalot
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 20 g roomboter
• 1 theelepel verse tijmblaadjes (of ½ theelepel gedroogde tijm)
• 100 ml groentebouillon
• 2 eetlepels mascarpone of roomkaas
• 30 g Parmezaanse kaas, geraspt (of een vegetarische harde kaas)
• Handje verse peterselie, fijngehakt
• Zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Bloemkoolrijst is snel gaar, dus het draait hier vooral om goed gebakken paddenstoelen en een romige afwerking. Zo maak je hem.

1. Verwijder de bladeren en de harde stronk van de bloemkool en snijd hem in roosjes. Maal de roosjes in een keukenmachine met de pulsknop tot korrels zo groot als rijst, of rasp ze op de grove kant van een rasp. Gebruik je kant-en-klare bloemkoolrijst, dan kun je deze stap overslaan.
2. Maak de paddenstoelen schoon met keukenpapier en snijd of scheur ze in stukken. Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn.
3. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de paddenstoelen in 5 minuten goudbruin. Breng op smaak met een beetje zout en peper en schep de helft uit de pan voor de garnering.
4. Zet het vuur middelhoog en voeg de boter toe. Fruit de sjalot 2 minuten, voeg de knoflook en de tijm toe en bak 1 minuut mee.
5. Voeg de bloemkoolrijst toe en roerbak 2 minuten. Schenk de groentebouillon erbij en laat 5 tot 6 minuten zachtjes garen, tot de bloemkool zacht is maar nog een beetje bite heeft en het meeste vocht is verdampt. Roer af en toe.
6. Haal de pan van het vuur en roer de mascarpone en de Parmezaanse kaas erdoor tot de risotto romig is. Proef en breng op smaak met zout en peper.
7. Verdeel de risotto over twee borden, schep de achtergehouden paddenstoelen erop en bestrooi met peterselie.

Veelgestelde vragen

Hoe voorkom je dat bloemkoolrijst waterig wordt?

Voeg niet te veel bouillon toe en laat het vocht goed verdampen. Kook de bloemkoolrijst ook niet te lang, anders wordt hij papperig en laat hij vocht los.

Kun je bloemkoolrijst van tevoren maken?

Ja, rauwe bloemkoolrijst kun je goed afgesloten een dag of twee in de koelkast bewaren. Je kunt hem ook in porties invriezen en direct uit de vriezer in de pan doen.

Welke paddenstoelen kun je het best gebruiken?

Een mix geeft de meeste smaak. Kastanjechampignons zijn een goede basis, aangevuld met oesterzwammen, shiitakes of bospaddenstoelen. Gedroogd eekhoorntjesbrood, kort geweekt in warm water, geeft een extra diepe smaak.

Waarmee kun je deze risotto serveren?

Hij is een volwaardige maaltijd, maar ook lekker met een frisse groene salade. Wil je meer eiwit, leg er dan een gebakken ei of wat geroosterde kikkererwten op.