Wafels met krokante kip en ahornsiroop

Ingrediënten:

• Voor de kip
• 500 g kippendijfilet
• 250 ml karnemelk
• 1 theelepel zout
• 150 g bloem
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• ½ theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel zwarte peper
• Snufje cayennepeper
• Zonnebloemolie om in te bakken
• Voor de wafels
• 250 g bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 eetlepel suiker
• Snufje zout
• 2 eieren
• 400 ml melk
• 100 g roomboter, gesmolten, plus extra om in te vetten
• Om te serveren
• 4 eetlepels ahornsiroop
• Klontje roomboter

Bereidingswijze:

Laat de kip even marineren in karnemelk. Dat maakt hem extra mals en zorgt ervoor dat het bloemlaagje goed blijft plakken. Je hebt een wafelijzer nodig.

1. Snijd de kippendijfilet in grote stukken van ongeveer 5 cm. Meng de karnemelk met 1 theelepel zout, schep de kip erdoor en laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast.
2. Maak ondertussen het wafelbeslag. Meng de bloem, het bakpoeder, de suiker en het zout in een kom. Klop in een andere kom de eieren los met de melk en de gesmolten boter. Giet het natte mengsel bij het droge en roer met een garde tot een glad beslag. Niet te lang roeren, een paar klontjes zijn prima.
3. Verwarm het wafelijzer voor en vet het licht in. Bak de wafels volgens de instructies van je wafelijzer goudbruin en krokant, meestal 3 tot 5 minuten per wafel. Leg ze op een rooster in een oven van 100 graden, zodat ze warm en knapperig blijven.
4. Meng voor het jasje van de kip de bloem met het paprikapoeder, het knoflookpoeder, de zwarte peper en de cayennepeper. Haal de stukken kip één voor één uit de karnemelk, laat even uitlekken en wentel ze goed door het bloemmengsel. Druk de bloem stevig aan.
5. Verhit in een hapjespan of braadpan een laag olie van ongeveer 2 cm tot 170 graden. Heb je geen thermometer, test dan met een blokje brood. Dat moet in ongeveer een minuut goudbruin worden.
6. Bak de kip in porties in 5 tot 6 minuten per kant goudbruin en gaar. Snijd een stuk open om te checken of het vlees vanbinnen niet meer roze is. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een snufje zout.
7. Leg op elk bord een of twee wafels, schep de krokante kip erop en maak af met een klontje boter en een flinke scheut ahornsiroop.

Wil je dat het jasje perfect blijft zitten? Lees hoe je paneert zonder dat het paneermeel eraf valt.

Veelgestelde vragen

Waarom gebruik je karnemelk voor de kip?

Karnemelk is licht zuur en maakt de kip zachter en sappiger. Bovendien blijft het bloemmengsel goed plakken aan het vochtige oppervlak, waardoor je een dik, krokant jasje krijgt.

Kan ik de kip ook in de airfryer maken?

Dat kan. Besprenkel de gepaneerde kip met een beetje olie en bak hem in ongeveer 18 tot 20 minuten op 190 graden gaar en krokant. Draai de stukken halverwege om. Het jasje wordt wel iets minder knapperig dan in de pan.

Kan ik de wafels van tevoren maken?

Ja, je kunt de wafels een dag van tevoren bakken en goed afgesloten bewaren. Warm ze vlak voor het serveren een paar minuten op in de broodrooster of oven, dan worden ze weer krokant.

Welke kip is het lekkerst voor dit recept?

Kippendijen blijven sappiger dan kipfilet en hebben meer smaak. Gebruik je toch kipfilet, snijd die dan in dunne repen, zodat ze snel gaar zijn en niet uitdrogen.

Kan ik ook iets anders dan ahornsiroop gebruiken?

Zeker. Honing is ook heerlijk, eventueel gemengd met een snufje chilivlokken voor een zoet-pittige twist.