Pappardelle met paddenstoelen, porcini en beurre noisette
Dit is comfort food op z'n best! Brede linten pappardelle met goudbruin gebakken paddenstoelen, de diepe, aardse smaak van gedroogde porcini en een saus van beurre noisette, oftewel bruine boter met een heerlijk nootachtig aroma. Een paar krokante salieblaadjes en een flinke berg Parmezaanse kaas maken het af. Het voelt als een gerecht uit een Italiaanse trattoria, maar je maakt het gewoon thuis in drie kwartier.
- 4 personen
- 40 minuten
- 680 kcal
- € 15
Ingrediënten:
- 15 gram gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
- 400 gram gedroogde pappardelle
- 400 gram gemengde paddenstoelen, zoals kastanjechampignons, oesterzwammen en shiitake
- 2 eetlepels olijfolie
- 100 gram roomboter
- 12 verse salieblaadjes
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 50 gram Parmezaanse kaas, plus extra om te serveren
- rasp van ½ citroen
- 1 handje platte peterselie
- zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze:
Het geheim van dit gerecht zit in drie dingen. Paddenstoelen die echt bakken in plaats van stoven, het weekvocht van de porcini en boter die je net lang genoeg laat bruinen.
- Leg de gedroogde porcini in een kommetje en schenk er 150 ml kokend water over. Laat ze 20 minuten wellen. Schep ze eruit, knijp ze uit en hak ze grof. Giet het weekvocht door een zeefje met een keukenpapiertje, zodat eventueel zand achterblijft. Bewaar het vocht.
- Maak de verse paddenstoelen schoon met een borsteltje of keukenpapier en snijd of scheur ze in stukken. Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn.
- Breng een grote pan water met zout aan de kook en kook de pappardelle volgens de verpakking beetgaar. Hoe je weet wanneer pasta precies goed is, lees je in wat al dente betekent. Schep vlak voor het afgieten een kopje kookwater apart.
- Verhit intussen de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de paddenstoelen in twee porties in 5 tot 6 minuten goudbruin. Roer niet te vaak en leg ze niet te dicht op elkaar, anders gaan ze sappen. Voeg bij de laatste portie de sjalot, knoflook en porcini toe en bak nog 2 minuten mee. Schenk het weekvocht erbij en laat het in een paar minuten bijna helemaal inkoken.
- Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Laat de boter schuimen en roer af en toe. Na 3 tot 4 minuten kleuren de vaste deeltjes op de bodem goudbruin en ruikt het nootachtig. Leg de salieblaadjes in de boter en bak ze een halve minuut tot ze krokant zijn. Haal de pan meteen van het vuur, want bruine boter verbrandt snel.
- Voeg de pasta toe aan de paddenstoelen. Schenk de bruine boter met salie erover en schep alles om met een paar scheuten pastawater en de geraspte Parmezaanse kaas, tot de pasta glanzend is. Breng op smaak met citroenrasp, zout en peper.
- Verdeel over warme borden en bestrooi met peterselie en extra Parmezaanse kaas.
Veelgestelde vragen
Wat is beurre noisette?
Beurre noisette is Frans voor hazelnootboter. Het is roomboter die je laat smelten en doorverhit tot de melkeiwitten bruin kleuren. Daardoor krijgt de boter een nootachtige geur en smaak, maar er zitten geen noten in.
Kun je ook verse pappardelle gebruiken?
Zeker. Verse pasta is in een paar minuten gaar, dus kook die pas als de paddenstoelen en de boter bijna klaar zijn. Reken op ongeveer 500 gram verse pasta voor vier personen.
Waar vind je gedroogde porcini?
Gedroogde porcini, ook wel eekhoorntjesbrood, vind je in de meeste supermarkten bij de Italiaanse producten of de paddenstoelen, en bij delicatessenzaken. Een klein zakje is genoeg voor veel smaak.
Welke pasta kun je gebruiken als je geen pappardelle hebt?
Tagliatelle of fettuccine zijn een prima alternatief. Brede, platte pasta houdt de boter en de stukjes paddenstoel goed vast. Meer daarover lees je in welke pastavorm bij welke saus past.
