Artisjoksoep met korianderolie en kaaswafels
Zin in een soep die echt indruk maakt? Deze romige artisjoksoep is fluweelzacht, licht nootachtig van smaak en wordt afgemaakt met een felgroene korianderolie die prachtig afsteekt in je bord. Daarbij serveer je warme, knapperige kaaswafels uit het wafelijzer, perfect om in de soep te dippen. Dankzij artisjokharten uit pot is de soep verrassend eenvoudig te maken. Een feestelijk voorgerecht of een luxe lunch waarmee je iedereen verrast!
- 4 personen
- 50 minuten
- 560 kcal
- € 14,00
Ingrediënten:
- Voor de soep:
- 400 g artisjokharten uit pot of blik, uitgelekt
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kruimige aardappel (ongeveer 200 g), geschild en in blokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 liter groentebouillon
- 100 ml kookroom
- 1 eetlepel citroensap
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Voor de korianderolie:
- 20 g verse koriander (blaadjes en dunne steeltjes)
- 75 ml milde olijfolie
- Snufje zout
- Voor de kaaswafels:
- 125 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 ei
- 200 ml melk
- 40 g roomboter, gesmolten, plus wat extra om het wafelijzer in te vetten
- 75 g belegen kaas, fijn geraspt
- Snufje zout
Bereidingswijze:
Begin met de soep, maak dan de korianderolie terwijl de soep zachtjes kookt, en bak als laatste de kaaswafels. Zo komt alles tegelijk warm op tafel. Voor de wafels heb je een wafelijzer nodig.
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui en de knoflook in 4 minuten zacht op middelhoog vuur.
- Voeg de artisjokharten en de aardappelblokjes toe en bak 2 minuten mee. Schenk de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat de soep met de deksel half op de pan 20 minuten zachtjes koken, tot de aardappel helemaal zacht is.
- Maak intussen de korianderolie. Doe de koriander, de olijfolie en een snufje zout in een hoge beker en pureer met een staafmixer tot een gladde, felgroene olie. Giet de olie door een fijne zeef of een stukje keukenpapier voor een heldere olie, of laat de stukjes erin voor een rustiekere versie.
- Maak het wafelbeslag. Meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom. Klop het ei met de melk los en roer dit samen met de gesmolten boter door het meel tot een glad beslag. Spatel de geraspte kaas erdoor.
- Verwarm het wafelijzer en vet het licht in met boter. Schep een paar eetlepels beslag op het ijzer, sluit en bak de wafels in 3 tot 4 minuten goudbruin en knapperig. Herhaal tot het beslag op is en houd de wafels warm in een oven van 100 °C.
- Pureer de soep met de staafmixer helemaal glad. Roer de kookroom en het citroensap erdoor, warm nog even door en breng op smaak met zout en peper.
- Schep de soep in diepe borden of kommen en druppel er een paar lepels korianderolie over. Serveer met de warme kaaswafels erbij.
Veelgestelde vragen
Kun je ook verse artisjokken gebruiken?
Dat kan, maar het is veel meer werk. Je moet dan de harde bladeren en het hooi verwijderen en alleen de harten gebruiken. Voor ongeveer 400 g harten heb je al snel 6 tot 8 grote artisjokken nodig. Artisjokharten uit pot of blik zijn een stuk handiger en geven een prima resultaat.
Wat gebruik je als je geen koriander lust?
Vervang de koriander door verse basilicum, peterselie of een mix van beide. Je maakt de olie op precies dezelfde manier.
Kun je de soep van tevoren maken?
Zeker! De soep blijft afgedekt 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem rustig op en roer er eventueel een scheutje bouillon door als hij wat dik is geworden. De korianderolie blijft in een afgesloten potje een paar dagen goed in de koelkast. De wafels zijn vers het lekkerst.
