Lekkere broodjes voor de lunch die je in een paar minuten maakt

Zo bouw je een broodje dat altijd lekker is

De beste broodjes hebben een paar dingen gemeen. Gebruik die als checklist en je kunt eindeloos variëren met wat je in huis hebt.

• Een goed broodje. Denk aan een desembol, volkoren pistolet, ciabatta, focaccia of een wrap. Kort afbakken of roosteren maakt bijna elk broodje lekkerder.
• Een smeuïge basis. Hummus, roomkaas, pesto, avocado of een dun laagje mayonaise. Die zorgt dat het broodje niet droog is en houdt het beleg op zijn plek.
• De hoofdrol. Kaas, ei, kip, vis, geroosterde groenten of peulvruchten.
• Iets fris. Sla, rucola, komkommer, tomaat of ingelegde rode ui.
• Iets knapperigs of extra's. Geroosterde pitten, radijs, augurk of een snufje chilivlokken.

Acht broodjes om mee te beginnen

1. Mozzarella met tomaat en pesto

   Besmeer een ciabatta met groene pesto en beleg met plakken mozzarella, tomaat en een paar blaadjes basilicum. Een druppel olijfolie en wat zwarte peper erover en klaar.

2. Romige eiersalade met bieslook

   Prak twee hardgekookte eieren met een eetlepel mayonaise, een theelepel mosterd en fijngeknipte bieslook. Lekker op een zacht volkoren bolletje met wat sla.

3. Hummus met geroosterde groenten

   Rooster reepjes paprika en courgette in de oven of gebruik gegrilde groenten uit een pot. Smeer een dikke laag hummus op een volkoren pistolet en maak af met rucola en wat feta.

4. Kip-kerrie met appel

   Meng stukjes gare kip met yoghurt of mayonaise, een theelepel kerriepoeder en blokjes appel. Lekker fris en een ideale manier om een restje kip op te maken.

5. Gerookte zalm met roomkaas en komkommer

   Smeer roomkaas op een bagel of desembroodje, beleg met gerookte zalm en dunne plakjes komkommer. Een beetje citroenrasp en dille maken het af.

6. Brie met appel, honing en walnoten

   Beleg een stokbroodje met plakjes brie en appel, sprenkel er wat honing over en strooi er gehakte walnoten op. Even in de oven of tosti-ijzer is ook heerlijk.

7. Tonijnsalade met kappertjes

   Prak een blikje uitgelekte tonijn met een eetlepel mayonaise of Griekse yoghurt, rode ui, kappertjes en een kneepje citroen. Op een bruin bolletje met sla en tomaat.

8. Avocado met ei en chili

   Prak een halve avocado met citroensap en zout, smeer op geroosterd zuurdesembrood en leg er een gekookt of gebakken eitje op. Een snufje chilivlokken geeft pit. Lees ook hoe je avocadotoast met gepocheerd ei maakt.

Zo neem je je broodje mee zonder dat het zompig wordt

Neem je je lunch mee naar je werk of school, dan wil je geen slap broodje om twaalf uur. Smeer eerst een dun laagje boter, roomkaas of hummus op het brood. Dat werkt als een barrière tegen vocht. Leg natte ingrediënten zoals tomaat en komkommer in het midden, tussen het beleg in, en niet direct op het brood. Sla en kruiden kun je ook apart in een bakje meenemen en er pas op het laatst op leggen.

Zit er vis, ei, kip of zuivel op je broodje, bewaar het dan koel in een koeltasje met een koelelement of in de koelkast op je werk.

Zelf je broodjes bakken

Heb je in het weekend wat tijd, bak dan zelf een plaat brood. Een zachte focaccia met rozemarijn en zeezout kun je in stukken snijden, overdwars doorsnijden en beleggen. Je kunt hem ook in porties invriezen, dan heb je de hele week lekker lunchbrood. En zin in iets warms? Een perfecte tosti met ham en kaas is altijd een goed idee.

Veelgestelde vragen

Hoe lang kun je een belegd broodje bewaren?

Een belegd broodje eet je het liefst dezelfde dag. Met vis, ei, kip of zuivel bewaar je het in de koelkast en eet je het binnen een paar uur op.

Welk brood is het gezondst voor de lunch?

Volkorenbrood bevat meer vezels dan wit brood en staat in de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum. Let bij bruin en meergranenbrood op het etiket, want dat is niet altijd volkoren.

Kun je belegde broodjes invriezen?

Broodjes met kaas of ham kun je invriezen, maar sla, tomaat, komkommer en mayonaise worden na het ontdooien slap en waterig. Vries daarom alleen het brood met stevig beleg in en voeg de rest pas later toe.