Zijn verse groenten gezonder dan diepvriesgroenten of groenten uit blik?

Diepvriesgroenten worden snel na de oogst ingevroren

Groenten voor de vriezer worden meestal kort na het oogsten gewassen, kort geblancheerd en direct ingevroren. Door het blancheren verlies je een klein deel van de vitamines, maar daarna blijven de voedingsstoffen in de vriezer goed bewaard. Verse groenten liggen soms dagen onderweg, in de winkel en in je koelkast. In die tijd lopen sommige vitamines, zoals vitamine C, langzaam terug.

Daardoor kan een zak diepvriesspinazie of -doperwten soms zelfs meer vitamines bevatten dan verse groente die al een week in je groentela ligt. Zorg wel dat je kiest voor naturel diepvriesgroenten. Varianten met roomsaus, kaas of kruidenboter bevatten vaak extra zout en verzadigd vet.

Verse groenten zijn heerlijk als ze echt vers zijn

Groenten van het seizoen die je snel na aankoop gebruikt, zitten boordevol smaak en voedingsstoffen. Bovendien heb je meer keuze in structuur. Een krokante sla, een rauwe paprika of jonge worteltjes uit de hand krijg je nu eenmaal niet uit de vriezer. Koop verse groenten dus liever vaker en in kleinere hoeveelheden, zodat ze niet lang blijven liggen. Spoel ze voor gebruik goed af, zoals je leest in zo spoel je groente en fruit goed schoon.

Groenten uit blik of pot zijn handig maar let op het zout

Groenten in blik of glas worden verhit om ze lang houdbaar te maken. Daarbij gaat een deel van de vitamines verloren, vooral de vitamines die gevoelig zijn voor warmte. Vezels en mineralen blijven grotendeels behouden. Peulvruchten zoals kikkererwten, kidneybonen en linzen uit pot of blik zijn bijvoorbeeld een prima en snelle keuze.

Het grootste aandachtspunt is zout. Aan veel groenten in blik of pot wordt zout toegevoegd. Kies daarom waar mogelijk voor een variant zonder toegevoegd zout, of giet het vocht af en spoel de groenten kort onder de kraan. Zo gaat een flink deel van het zout mee de gootsteen in.

Zo haal je het meeste uit elke soort

• Diepvries hoef je meestal niet te ontdooien. Doe de groenten direct in de pan of de wok, dan blijven ze steviger.
• Kort koken houdt meer vitamines vast. Stomen, roerbakken of kort koken in weinig water werkt beter dan lang doorkoken.
• Vers bewaar je het best koel en donker. De meeste groenten horen in de groentela van de koelkast.
• Blik of pot is ideaal als achtervang in de voorraadkast, voor dagen dat er niets vers in huis is.

Het Voedingscentrum adviseert volwassenen om elke dag 250 gram groente te eten. Benieuwd hoe je dat haalt? Lees dan ook hoeveel groente moet je per dag eten.

Lees ook Gezond eten met een klein budget begint bij slim plannen en koken

Veelgestelde vragen

Tellen diepvriesgroenten mee voor je 250 gram per dag?

Ja, diepvriesgroenten tellen volledig mee. Hetzelfde geldt voor groenten uit blik of pot, zolang er geen grote hoeveelheid saus, suiker of zout aan is toegevoegd.

Kun je ontdooide diepvriesgroenten opnieuw invriezen?

Dat kun je beter niet doen. Bij ontdooien en opnieuw invriezen gaat de structuur achteruit en krijgen bacteriën meer kans. Gebruik ontdooide groenten liever binnen een dag.

Hoe lang blijven diepvriesgroenten goed?

Kijk naar de datum op de verpakking. Zolang je vriezer op min achttien graden staat en de zak goed gesloten is, blijven ze lang van goede kwaliteit. Sluit een aangebroken zak altijd goed af om vriesbrand te voorkomen.

Zijn biologische diepvriesgroenten gezonder?

Biologische groenten worden op een andere manier geteeld, maar qua vitamines en mineralen is het verschil met gangbare groenten klein. Kies vooral wat je lekker vindt en wat in je budget past.