Romige pastinakensoep met krokante pastinaakchips

Ingrediënten:

• 800 gram pastinaak
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 kruimige aardappel (ongeveer 150 gram)
• 25 gram roomboter
• 1 liter groentebouillon
• 100 ml kookroom
• ¼ theelepel versgeraspte nootmuskaat
• een paar takjes verse tijm
• 1 eetlepel olijfolie
• zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Begin met de chips, dan kunnen ze rustig afkoelen en krokant worden terwijl de soep pruttelt.

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de pastinaken. Houd 1 middelgrote pastinaak apart voor de chips.
2. Schaaf de apart gehouden pastinaak met een dunschiller in lange, dunne linten. Meng ze in een kom met de olijfolie en een snufje zeezout. Verdeel ze in één laag over de bakplaat, zo min mogelijk over elkaar heen.
3. Bak de linten 12 tot 18 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Houd ze vanaf 10 minuten goed in de gaten en schep ze halverwege een keer om, want ze verbranden snel. Laat ze afkoelen op de bakplaat, dan worden ze krokant.
4. Snijd de rest van de pastinaak en de geschilde aardappel in blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
5. Smelt de boter in een soeppan en fruit de ui 5 minuten op middelhoog vuur tot hij zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en bak een halve minuut mee. Doe de pastinaak, de aardappel en de blaadjes van de helft van de tijm erbij en bak 3 minuten al roerend mee.
6. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat de soep met de deksel op de pan in ongeveer 20 minuten zachtjes koken, tot de groenten helemaal zacht zijn.
7. Pureer de soep met een staafmixer tot hij helemaal glad is. Roer de kookroom en de nootmuskaat erdoor en verwarm nog even, zonder dat de soep kookt. Breng op smaak met zout en peper.
8. Schep de soep in kommen, leg er een flinke toef pastinaakchips op en garneer met de rest van de tijmblaadjes en wat versgemalen peper.

Lees ook Artisjoksoep met korianderolie en kaaswafels en Romige broccolisoep met kaas

Veelgestelde vragen

Moet je pastinaak schillen?

Voor deze gladde crèmesoep is schillen het mooist, omdat de schil soms wat bitter en vezelig kan zijn. Jonge, dunne pastinaken kun je ook goed schoonboenen en met schil gebruiken. De soep krijgt dan een iets rustiekere kleur.

Kun je pastinakensoep invriezen?

Ja, maar vries de soep het liefst in zonder room. Roer de kookroom er pas door als je de ontdooide soep opwarmt. De chips vries je niet in, die maak je vers of bewaar je een dag in een afgesloten trommel.

Hoe houd je de pastinaakchips krokant?

Bak ze in één laag en laat ze helemaal afkoelen op de bakplaat voordat je ze in een trommel doet. Strooi ze pas vlak voor het serveren op de soep, anders worden ze zacht. Benieuwd hoe lang andere groenten in de oven moeten? Lees dan hoe lang groenten in de oven moeten en op welke temperatuur.

Kun je deze soep vegan maken?

Zeker. Vervang de roomboter door olijfolie en de kookroom door haverroom of een scheutje kokosmelk. Zoek je nog een andere romige soep voor koude dagen, maak dan eens deze romige champignonsoep.