Kruidige rodekoolsoep met gember

Ingrediënten:

• 600 gram rode kool (ongeveer een halve kool)
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 4 cm verse gember
• 1 zoetzure appel, zoals een elstar
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gemalen komijn
• een snufje kaneel
• 1 liter groentebouillon
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 theelepel honing
• 4 eetlepels Griekse yoghurt
• 2 eetlepels pompoenpitten
• zout en versgemalen zwarte peper
• eventueel wat chilivlokken

Bereidingswijze:

Deze soep is grotendeels een kwestie van snijden en laten pruttelen. Een staafmixer of blender zorgt aan het eind voor een fluweelzachte structuur.

1. Verwijder de harde kern uit de rode kool en snijd de kool in fijne reepjes. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en hak hem fijn. Schil de gember en rasp hem fijn. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in blokjes.
2. Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui 5 minuten op middelhoog vuur tot hij zacht is. Voeg de knoflook, gember, komijn en kaneel toe en bak een minuut mee tot het lekker begint te geuren.
3. Doe de rode kool en de appel in de pan en roerbak 5 minuten, tot de kool een beetje slinkt.
4. Schenk de groentebouillon en de rode wijnazijn erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep met de deksel op de pan in ongeveer 25 minuten zachtjes koken, tot de kool helemaal zacht is.
5. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot hij helemaal glad is. Roer de honing erdoor en breng op smaak met zout, peper en eventueel wat chilivlokken. Proef of er nog een scheutje azijn bij mag voor extra frisheid.
6. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan in 3 minuten lichtbruin. Schep de soep in kommen, schep er een lepel Griekse yoghurt op en trek die met een lepel tot een draaikolk. Bestrooi met de pompoenpitten en serveer direct.

Veelgestelde vragen

Waarom gaat er azijn in de soep?

Rode kool verkleurt naar blauwpaars in een omgeving die niet zuur is. Een scheutje azijn houdt de kleur mooi diep paarsrood en geeft de soep bovendien een frisse, zoetzure smaak die goed past bij de appel en gember.

Kun je rodekoolsoep invriezen?

Ja, deze soep laat zich goed invriezen. Laat hem helemaal afkoelen en vries hem zonder yoghurt en pompoenpitten in. Ontdooi hem in de koelkast en warm hem goed door voor het serveren. Houd je van soepen met gember, probeer dan ook eens deze wortel-gembersoep met kokos.

Kun je gemalen gember gebruiken in plaats van verse?

Dat kan, gebruik dan ongeveer een halve theelepel gemberpoeder. Verse gember is wel frisser en pittiger van smaak. Benieuwd wat gember verder voor je doet? Lees dan of gember echt zo goed voor je is als iedereen zegt.