Wortel-gembersoep met kokos
Duik in een kom vol zonneschijn met deze heerlijke Wortel-gembersoep met kokos! Dit recept is een ware vitaminebom en tegelijkertijd een feestje voor je smaakpapillen. Perfect voor die dagen dat je wel een oppepper kunt gebruiken, of gewoon zin hebt in iets warms en troostrijks. De romige kokosmelk combineert magisch met de aardse wortel en de pittige gember. Een gemakkelijk te bereiden soep die altijd in de smaak valt en je energie geeft!
- 2 personen
- 25 minuten
- 240 kcal
- € 7,50
Ingrediënten:
- 400 gram wortelen, geschild en in stukjes
- 3 cm verse gember, geschild en fijngesneden
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 200 ml kokosmelk (volvet voor extra romigheid)
- 200 ml groentebouillon
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 theelepel kerriepoeder
- Snufje kurkuma
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Sap van 1/2 limoen
- Optioneel: verse koriander of peterselie, fijngesneden, voor garnering
Bereidingswijze:
Zet je schrap, want deze soep tover je zo op tafel! Met een paar simpele stappen geniet je van een kom vol warmte en smaak.
- Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui, knoflook en gember tot de ui glazig is, ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg de stukjes wortel toe en bak deze 5 minuten mee, onder af en toe roeren. Strooi de kerriepoeder en kurkuma erbij en bak nog 1 minuut mee om de smaken te laten vrijkomen.
- Giet de groentebouillon en de kokosmelk in de pan. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep zachtjes pruttelen totdat de wortels goed gaar zijn (ongeveer 15-20 minuten).
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer. Als je de soep te dik vindt, voeg dan nog een scheutje bouillon of water toe.
- Roer het limoensap erdoor en breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper.
- Serveer de wortel-gembersoep warm, eventueel gegarneerd met wat verse koriander of peterselie. Eet smakelijk!
Veelgestelde vragen
Is wortel-gembersoep met kokos gezond?
Absoluut! Deze soep zit boordevol vitamines en mineralen uit de wortels, gember staat bekend om zijn ontstekingsremmende eigenschappen en kokosmelk voegt gezonde vetten toe. Een echte boost voor je lichaam!
Kan ik deze soep vegan maken?
Jazeker! Dit recept is van nature al 100% vegan. Zorg er wel voor dat je een plantaardige groentebouillon gebruikt.
Hoe lang kan ik de soep bewaren en kan ik deze invriezen?
De wortel-gembersoep is afgedekt in de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Je kunt de soep ook prima invriezen in porties; dan blijft deze wel 2-3 maanden goed.
Welke andere ingrediënten passen goed bij deze soep?
Voor extra pit kun je een beetje rode peper toevoegen. Een scheutje sinaasappelsap kan de smaak ook verdiepen. Voor een luxere touch kun je de soep garneren met geroosterde pompoenpitten of wat kokosflakes.
