Rijstsalade met kip en kerrie, dat klinkt toch als muziek in de oren? Deze salade is een ware traktatie voor de smaakpapillen en tovert gegarandeerd een lach op ieders gezicht. Met zijn frisse ingrediënten en verrassende kerrietoets is dit gerecht perfect voor een lichte lunch, een bijgerecht bij de barbecue of een snelle avondmaaltijd. Het is niet alleen ontzettend lekker, maar ook voedzaam en zit boordevol goede energie. Een kleurrijk feestje op je bord dat je keer op keer wilt maken! Aantal: 2 personen Bereidingstijd: 15 minuten Calorieën: 380 kcal Budget: € 12,50 Ingrediënten 200 gram gekookte, afgekoelde rijst (bijvoorbeeld basmati) 150 gram gekookte of gegrilde kipfilet, in kleine stukjes 75 gram maïskorrels (uit blik, uitgelekt) 50 gram erwtjes (diepvries, ontdooid) 1/2 rode paprika, fijn gesneden 1 lente-ui, in dunne ringetjes 3 eetlepels mayonaise 1 theelepel kerriepoeder Snufje zout en versgemalen peper Verse koriander of peterselie, gehakt (voor garnering) Optioneel: 2 eetlepels rozijnen Bereidingswijze Deze smaakvolle rijstsalade zet je verrassend snel op tafel. Ideaal voor een snelle lunch of als frisse toevoeging bij de barbecue. Zorg dat de gekookte rijst en de kipfilet al zijn afgekoeld. Snijd de kipfilet in kleine, hapklare stukjes. Snijd de rode paprika in fijne blokjes en de lente-ui in dunne ringetjes. Spoel de maïskorrels af en laat de erwtjes ontdooien. Doe de afgekoelde rijst, de kip, paprika, lente-ui, maïs en erwtjes (en optioneel rozijnen) in een grote kom. Meng in een apart schaaltje de mayonaise met het kerriepoeder. Breng de dressing op smaak met een snufje zout en versgemalen peper. Voeg de kerriedressing toe aan de salade en meng alles grondig, totdat de dressing gelijkmatig verdeeld is. Garneer de rijstsalade vlak voor het serveren met wat gehakte verse koriander of peterselie. Veelgestelde vragen Kan deze rijstsalade van tevoren worden gemaakt? Jazeker! Rijstsalade met kip en kerrie is perfect om van tevoren te bereiden. De smaken trekken dan extra goed in. Bewaar de salade afgedekt in de koelkast tot het moment van serveren. Welke rijst is het beste voor een rijstsalade? Voor een rijstsalade zijn korrelige rijstsoorten zoals basmati of pandanrijst het meest geschikt. Deze rijstsoorten blijven mooi los na het koken en plakken niet aan elkaar, wat essentieel is voor een luchtige salade. Kan deze salade vegetarisch worden gemaakt? Absoluut! Voor een vegetarische variant kan de kip eenvoudig worden vervangen door bijvoorbeeld gebakken stukjes tempeh, kikkererwten, of een vegetarische kipvervanger. Pas eventueel de kruiden aan naar eigen smaak. Hoe lang blijft rijstsalade goed in de koelkast? Mits goed afgedekt en gekoeld bewaard, blijft rijstsalade met kip ongeveer 2 tot 3 dagen vers in de koelkast. Let altijd goed op geur en uiterlijk voordat de salade wordt gegeten.
