Groentesalade met biefstuk, sperziebonen en Parmezaanse kaas

Ingrediënten:

• 2 biefstukken (à ca. 150 g, ongeveer 2 cm dik)
• 200 g sperziebonen
• 150 g cherrytomaten
• ½ komkommer
• 6 radijsjes
• ½ rode ui
• 75 g rucola
• 25 g Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel zonnebloemolie (om te bakken)
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Voor de dressing: 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel rode wijnazijn, 1 theelepel Dijonmosterd, ½ theelepel honing

Bereidingswijze:

Haal de biefstukken een kwartier voor het bakken uit de koelkast, zodat ze gelijkmatiger garen. Ondertussen maak je de groenten klaar.

1. Breng een pan met water en een snufje zout aan de kook. Haal de steeltjes van de sperziebonen en kook ze in 5 tot 6 minuten beetgaar. Giet af en spoel ze direct onder koud water, zodat ze mooi groen en knapperig blijven.
2. Halveer de cherrytomaten. Snijd de komkommer in halve plakjes, de radijsjes in dunne plakjes en de rode ui in dunne ringen.
3. Klop voor de dressing de olijfolie, rode wijnazijn, mosterd en honing met een snufje zout en peper door elkaar.
4. Dep de biefstukken droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur tot de pan echt heet is.
5. Bak de biefstukken 2 tot 3 minuten per kant voor medium-rare. Haal ze uit de pan en laat ze 5 minuten rusten onder een stuk aluminiumfolie.
6. Schep de rucola, sperziebonen, tomaten, komkommer, radijs en ui met de helft van de dressing door elkaar en verdeel over twee borden.
7. Snijd de biefstuk tegen de draad in in dunne plakjes en leg ze op de salade. Sprenkel de rest van de dressing erover, schaaf er met een dunschiller krullen Parmezaanse kaas over en maak af met wat extra zwarte peper.

Veelgestelde vragen

Hoe weet je wanneer biefstuk medium-rare is?

Het makkelijkst is een vleesthermometer. Medium-rare is ongeveer 54 tot 56 °C in de kern. Lees meer over de juiste kerntemperaturen in welke temperatuur een steak nodig heeft.

Waarom snijd je biefstuk tegen de draad in?

Door dwars op de vezels te snijden, maak je de vleesvezels kort. Daardoor voelt elk plakje malser aan in je mond.

Kun je deze salade van tevoren maken?

De groenten en de dressing kun je een paar uur van tevoren klaarmaken en apart in de koelkast bewaren. Bak de biefstuk en meng de salade pas vlak voor het serveren, anders wordt de rucola slap. Meer tips voor een vullende salade lees je in zo maak je een gezonde maaltijdsalade.

Welk vlees kun je ook gebruiken?

Entrecote, kogelbiefstuk of bavette werken ook goed. Bavette is iets steviger en moet je echt dun en tegen de draad in snijden.