Romige mac and cheese uit de oven met een krokant korstje
Er zijn van die avonden dat alleen comfort food helpt. Deze mac and cheese is precies dat. Macaroni in een fluweelzachte kaassaus van cheddar en belegen kaas, afgemaakt met een krokant korstje van paneermeel en nog meer kaas. Je maakt de saus in een handomdraai zelf, zonder pakjes, en de ovenschaal staat zo op tafel. Lepel hem rechtstreeks uit de schaal, met een frisse groene salade ernaast.
- 4 personen
- 45 minuten
- 760 kcal
- € 9
Ingrediënten:
- 300 g macaroni
- 40 g roomboter (plus wat extra om de schaal in te vetten)
- 40 g bloem
- 700 ml volle melk
- 1 theelepel mosterd
- Snufje versgeraspte nootmuskaat
- 150 g geraspte cheddar
- 100 g geraspte belegen Goudse kaas
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 30 g paneermeel of panko
- 25 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel gesmolten roomboter of olijfolie
Bereidingswijze:
Kook de macaroni iets korter dan op de verpakking staat. In de oven gaart de pasta nog verder in de saus, zo wordt hij niet zacht en papperig.
- Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een ovenschaal van ongeveer 20 x 30 cm in met wat boter.
- Kook de macaroni in ruim water met zout 2 minuten korter dan de aangegeven kooktijd. Giet af en spoel kort af met koud water, zodat de pasta niet verder gaart.
- Smelt de 40 g boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer 1 tot 2 minuten tot een glad papje.
- Giet de melk er in scheutjes bij en roer na elke scheut met een garde tot de saus weer glad is. Laat de saus al roerend 3 tot 4 minuten zachtjes koken tot hij gebonden is.
- Haal de pan van het vuur. Roer de mosterd, nootmuskaat, cheddar en belegen kaas erdoor tot alle kaas gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep de macaroni door de kaassaus en verdeel het mengsel over de ovenschaal.
- Meng het paneermeel met de Parmezaanse kaas en de gesmolten boter en strooi dit gelijkmatig over de macaroni.
- Bak de mac and cheese 20 tot 25 minuten in de oven, tot de saus aan de randen borrelt en de bovenkant goudbruin en krokant is. Laat 5 minuten rusten voor het opscheppen.
Veelgestelde vragen
Welke kaas is het lekkerst voor mac and cheese?
Een mix werkt het best. Cheddar geeft de typische kleur en een pittige smaak, belegen Goudse kaas smelt mooi en maakt de saus romig. Ook Gruyère of oude kaas voor extra smaak is lekker.
Waarom wordt kaassaus soms korrelig?
Dat gebeurt meestal als de saus te heet is wanneer je de kaas toevoegt. Haal de pan daarom altijd van het vuur voordat je de kaas erdoor roert. Rasp de kaas ook liefst zelf, omdat voorgeraspte kaas soms een antiklontermiddel bevat.
Hoe lang moet de macaroni koken?
Kook de pasta ongeveer 2 minuten korter dan op de verpakking staat, zodat hij nog net stevig is. Lees meer over wat al dente betekent en hoe je weet wanneer pasta goed is.
Kun je mac and cheese van tevoren maken?
Ja. Maak de schaal klaar tot en met het korstje, laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Bak hem de volgende dag in 30 tot 35 minuten op 190 °C, tot hij helemaal heet is.
Kun je er groenten doorheen doen?
Zeker. Kort gekookte broccoliroosjes, doperwten of gebakken champignons kun je zo door de macaroni scheppen voordat de schaal de oven in gaat.
