Dit is waarom ananas in je mond prikt
Dat ananas in je mond prikt, komt door bromelaïne. Dat is een enzym dat eiwitten afbreekt, ook de eiwitten in het slijmvlies van je tong, wangen en lippen. Samen met het zuur in de vrucht zorgt dat voor dat bekende tintelende of branderige gevoel. Gelukkig is het onschuldig en herstelt je mond snel.
Bromelaïne breekt eiwitten af
Ananas bevat bromelaïne, een mengsel van eiwitsplitsende enzymen. Het zit vooral in de harde kern en de stam van de plant, maar ook in het vruchtvlees. Zodra je een stuk ananas eet, gaat het enzym aan de slag met de eiwitten die het tegenkomt. Je slijmvlies in je mond is daarop geen uitzondering. Het beschermende laagje raakt een beetje aangetast, waardoor je mond gevoeliger wordt.
Daarbij komt dat ananas behoorlijk zuur is. Dat zuur prikkelt de licht aangetaste plekjes extra. Vandaar dat het vooral prikt als je veel ananas achter elkaar eet. Je mond herstelt zich gelukkig snel, want het slijmvlies vernieuwt zich voortdurend.
Zo voorkom je het prikken
- Snijd de kern eruit: daar zit relatief veel bromelaïne in.
- Kies een rijpe ananas: een rijpe vrucht is zoeter en voelt vaak minder scherp aan dan een onrijpe.
- Verhit de ananas: bromelaïne kan niet tegen hitte. Gegrilde, gebakken of gekookte ananas prikt daardoor nauwelijks. Daarom heb je bij ananas uit blik meestal ook geen last, die is tijdens het inblikken verhit.
- Eet hem met iets erbij: in combinatie met yoghurt, kwark of een ander gerecht prikt ananas minder dan wanneer je hem puur en in grote hoeveelheden eet.
Datzelfde enzym verklaart nog meer keukenmysteries
Bromelaïne verklaart ook waarom verse ananas in een gelatinepudding niet wil opstijven. Gelatine is een eiwit, en dat wordt door het enzym afgebroken. Gebruik je ananas uit blik of verhit je de verse ananas eerst, dan lukt het wel.
Om dezelfde reden wordt ananas soms gebruikt in marinades om vlees malser te maken. Laat het vlees er niet te lang in liggen, anders wordt het juist papperig. Ook kiwi en papaja bevatten vergelijkbare eiwitsplitsende enzymen.
Ananas heeft verder een reputatie als hulpmiddel bij de spijsvertering. Of dat terecht is, lees je in helpt ananas echt na een zware maaltijd.
Zo kies en bewaar je een lekkere ananas
Een ananas rijpt na het plukken nauwelijks nog na. Kies daarom in de winkel meteen een goede. Een rijpe ananas ruikt zoet aan de onderkant, voelt zwaar aan en geeft een heel klein beetje mee als je erop drukt. Bewaar een hele ananas een paar dagen op kamertemperatuur. Gesneden ananas gaat in een afgesloten bakje in de koelkast en eet je binnen een paar dagen op.
Prikken of een allergische reactie?
Het normale prikken van ananas is onschuldig en verdwijnt vanzelf. Krijg je na het eten van ananas last van zwelling van je lippen, tong of keel, jeuk, uitslag of benauwdheid, dan kan het om een allergische reactie gaan. Neem in dat geval contact op met je huisarts, en bij ademhalingsproblemen direct met een arts.
Veelgestelde vragen
Waarom prikt ananas uit blik niet?
Ananas uit blik wordt tijdens het inblikken verhit. Daardoor werkt de bromelaïne niet meer, en dat is precies de stof die het prikken veroorzaakt.
Is het erg als ananas in je mond prikt?
Nee, het normale prikken is onschuldig. Je slijmvlies herstelt zich snel. Eet je veel ananas en blijft je mond gevoelig, neem dan wat minder of eet hem verhit.
Prikt een onrijpe ananas meer?
Een onrijpe ananas is zuurder en minder zoet, waardoor het prikkende gevoel vaak sterker overkomt.
