Hartige tarte tatin met tomaat en tijm
Zin in een gerecht dat er spectaculair uitziet, maar verrassend eenvoudig is? Deze hartige tarte tatin met tomaat is een feest op tafel! Kleurrijke tomaatjes karamelliseren in de pan met boter, een beetje suiker en balsamicoazijn, en worden daarna afgedekt met een laag bladerdeeg. Na het bakken keer je de taart om en zie je een glanzende laag zoete, zachte tomaatjes op een knapperige, goudbruine bodem. Afmaken met verse basilicum en wat verkruimelde geitenkaas en klaar is je vegetarische lunch of voorgerecht!
- 4 personen
- 50 minuten
- 390 kcal
- € 7,50
Ingrediënten:
- 1 rol vers rond bladerdeeg (ongeveer 230 g, uit de koeling)
- 500 g cherrytomaten, het liefst gemengde kleuren
- 1 sjalot, in dunne ringen
- 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- 25 g roomboter
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel bruine suiker
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 4 takjes verse tijm
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Handje verse basilicum, om te serveren
- Optioneel: 75 g verse geitenkaas, verkruimeld
Bereidingswijze:
Voor deze tarte tatin heb je een ovenvaste koekenpan van ongeveer 24 cm doorsnede nodig. Zo bak je de tomaatjes en de taart in één pan.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal het bladerdeeg uit de koelkast, maar laat het nog opgerold liggen.
- Verhit de olijfolie en de boter in de ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sjalot en de knoflook in 3 minuten zacht.
- Strooi de bruine suiker in de pan en laat hem in ongeveer 1 minuut smelten. Voeg de balsamicoazijn toe en laat het geheel 1 tot 2 minuten pruttelen tot een licht stroperige saus.
- Leg de cherrytomaten dicht tegen elkaar in de pan, in één laag. Strooi de blaadjes van de tijm erover en breng op smaak met zout en peper. Laat de tomaatjes 5 minuten zachtjes garen, zonder te roeren.
- Zet het vuur uit. Rol het bladerdeeg uit en leg het over de tomaten. Snijd overtollig deeg weg en stop de randen voorzichtig in langs de binnenkant van de pan. Prik met een vork een paar gaatjes in het deeg, zodat de stoom kan ontsnappen.
- Zet de pan in de oven en bak de tarte tatin in 25 tot 30 minuten goudbruin en knapperig.
- Haal de pan uit de oven (let op, het handvat is heet!) en laat de taart 5 minuten rusten. Leg een groot bord of een plank op de pan en keer alles in één vlotte beweging om.
- Verdeel de verse basilicum en eventueel de verkruimelde geitenkaas over de tomaatjes. Snijd de taart in punten en serveer lauwwarm, bijvoorbeeld met een groene salade.
Lees ook Bladerdeegtaartjes met ricotta, spinazie en Parmezaan
Veelgestelde vragen
Wat is een tarte tatin precies?
Een tarte tatin is een Franse omgekeerde taart. Het fruit, of in dit geval de groente, wordt eerst in de pan gekarameliseerd en daarna afgedekt met deeg. Na het bakken keer je de taart om, zodat de vulling bovenop ligt.
Kun je ook grote tomaten gebruiken?
Dat kan, maar kies dan stevige tomaten, zoals pruimtomaten. Snijd ze in dikke plakken of halveer ze en laat ze iets langer uitlekken. Grote, waterige tomaten geven veel vocht, waardoor het deeg minder knapperig wordt.
Waarom wordt het bladerdeeg niet knapperig?
Meestal komt dat door te veel vocht in de pan. Laat de tomaatjes daarom eerst even garen, zodat er wat vocht verdampt. Laat de taart ook niet te lang in de pan staan voordat je hem omkeert.
Kun je de tarte tatin van tevoren maken?
Je kunt hem een paar uur van tevoren bakken en lauwwarm of op kamertemperatuur serveren. Even opwarmen in een oven van 180 °C maakt het deeg weer lekker krokant. Keer hem dan pas om vlak voor het serveren.
