Makkelijke pasta met champignons en room

Ingrediënten:

• 350 g tagliatelle of penne
• 500 g kastanjechampignons
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 15 g roomboter
• 1 theelepel gedroogde tijm (of een paar takjes verse tijm)
• 250 ml kookroom
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt (of een vegetarische harde kaas)
• Handje verse peterselie, fijngehakt
• Zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Het geheim van deze pasta zit in goed gebakken champignons. Geef ze de ruimte in de pan, dan kleuren ze mooi bruin en krijg je een diepe, volle smaak.

1. Breng een grote pan water met zout aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Bewaar voor het afgieten een kopje kookwater.
2. Maak intussen de champignons schoon met een stukje keukenpapier en snijd ze in plakjes. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
3. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de champignons in twee porties in 5 tot 6 minuten goudbruin. Roer niet te vaak, zodat ze kunnen kleuren. Schep ze uit de pan.
4. Zet het vuur middelhoog en smelt de boter in dezelfde pan. Fruit de ui 3 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook en de tijm toe en bak 1 minuut mee.
5. Doe de champignons terug in de pan en schenk de kookroom erbij. Laat de saus 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen tot hij iets indikt. Roer de helft van de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
6. Schep de uitgelekte pasta door de saus. Is de saus te dik, voeg dan een scheutje van het bewaarde kookwater toe tot hij mooi romig is.
7. Verdeel de pasta over vier borden en bestrooi met de rest van de kaas, de peterselie en wat extra zwarte peper.

Veelgestelde vragen

Welke champignons zijn het lekkerst voor deze pasta?

Kastanjechampignons hebben een vollere, nootachtige smaak dan witte champignons en houden beter hun bite. Wil je het nog feestelijker, meng dan wat oesterzwammen of shiitakes door de champignons.

Waarom moet je de champignons in porties bakken?

Leg je te veel champignons tegelijk in de pan, dan koelt de pan af en gaan ze vocht verliezen en stoven. Door in porties te bakken worden ze mooi goudbruin.

Kun je de kookroom vervangen?

Ja, crème fraîche of mascarpone werken ook goed. Voor een lichtere versie kun je halfvolle kookroom gebruiken. Een plantaardige kookroom op basis van haver of soja maakt het gerecht lactosevrij.

Hoeveel pasta reken je per persoon?

Voor een hoofdgerecht reken je meestal 75 tot 100 gram droge pasta per persoon. Meer tips lees je in hoeveel pasta per persoon.

Is Parmezaanse kaas vegetarisch?

Echte Parmigiano Reggiano wordt gemaakt met dierlijk stremsel en is daardoor strikt genomen niet vegetarisch. Kies voor een vegetarische harde kaas als je dat belangrijk vindt.