Romige eggnog als klassieke eierpunch voor koude dagen
Eggnog is de romige eierpunch die in de winter op veel feesttafels staat. Denk aan een fluweelzacht drankje van eidooiers, melk en room, op smaak gebracht met nootmuskaat, kaneel en vanille. In deze versie verwarm je de basis voorzichtig tot een soort dunne vla, zodat je zonder zorgen van rauw ei kunt genieten. Serveer hem koud in kleine glazen, met een vleugje nootmuskaat erover en een kaneelstokje als roerstaafje. Gezelliger wordt de december niet.
- 4 glazen (à 175 ml)
- 20 minuten plus minimaal 2 uur afkoelen
- 320 kcal per glas
- € 5
Ingrediënten:
- 4 verse eidooiers
- 75 gram kristalsuiker
- 400 ml volle melk
- 200 ml slagroom
- ½ theelepel vers geraspte nootmuskaat, plus extra voor erover
- ¼ theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel vanille-extract
- snufje zout
- 60 tot 80 ml donkere rum of brandy (optioneel)
- 4 kaneelstokjes, voor de garnering
Bereidingswijze:
Het geheim van veilige en romige eggnog is geduld. Je verwarmt de eidooiers langzaam met de melk tot de massa iets indikt, zonder dat hij gaat koken. Een keukenthermometer is handig, maar niet noodzakelijk.
- Klop in een kom de eidooiers met de suiker en het snufje zout tot een licht en romig mengsel. Dat duurt met een garde ongeveer 2 minuten.
- Verwarm de melk met de helft van de slagroom, de nootmuskaat en de kaneel in een steelpan tot hij net begint te dampen. Laat hem niet koken.
- Giet de warme melk in een dun straaltje bij de eidooiers en blijf ondertussen goed kloppen. Zo voorkom je dat het ei gaat schiften.
- Giet alles terug in de pan en verwarm het op laag vuur, terwijl je continu roert met een spatel. Na 5 tot 8 minuten wordt het mengsel iets dikker en blijft het als een dun laagje op de achterkant van een lepel zitten. Met een thermometer mik je op 71 tot 75 graden.
- Haal de pan direct van het vuur en schenk de eggnog door een fijne zeef in een kan. Roer de rest van de slagroom en de vanille erdoor.
- Laat de eggnog afkoelen en zet hem minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast. Hij wordt dan nog wat dikker.
- Roer vlak voor het serveren eventueel de rum of brandy erdoor. Verdeel de eggnog over 4 kleine glazen of tumblers, rasp er wat nootmuskaat over en zet in elk glas een kaneelstokje.
Lees ook Glühwein maken met rode wijn, sinaasappel en warme kruiden
Veelgestelde vragen
Is eggnog met rauw ei veilig?
Traditionele eggnog wordt soms met rauwe eieren gemaakt. Rauw ei kan salmonella bevatten, en daarom raadt het Voedingscentrum rauw ei af voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. In dit recept verwarm je het eimengsel tot ruim boven de 70 graden. Daarmee is het risico sterk verkleind en kun je de eggnog met een gerust hart serveren.
Kun je eggnog zonder alcohol maken?
Jazeker. Laat de rum of brandy gewoon weg. De nootmuskaat, kaneel en vanille zorgen al voor genoeg smaak. Wil je toch een extra accent, voeg dan een paar druppels rumaroma of wat extra vanille toe. Zo kunnen ook kinderen een klein glaasje meedrinken.
Hoe lang kun je zelfgemaakte eggnog bewaren?
Afgedekt in de koelkast blijft eggnog ongeveer 2 dagen goed. Roer hem voor het inschenken even door, want de room kan wat bovenop gaan drijven. Is hij zuur gaan ruiken of schift hij, gooi hem dan weg.
Wat is het verschil tussen eggnog en advocaat?
Beide drankjes draaien om eidooiers en suiker, maar advocaat is veel dikker en bevat meestal brandewijn in plaats van melk en room. Je eet advocaat vaak met een lepeltje. Eggnog is dunner en romiger en drink je echt als een drankje. Kies je voor de feestdagen nog een mooie tafel erbij, dan helpen deze tips om een feestelijke kersttafel te dekken.
