Zelf kombucha maken met zwarte thee en een scoby

Ingrediënten:

• 2 liter water
• 4 zakjes zwarte of groene thee (ongeveer 8 gram)
• 160 gram witte kristalsuiker
• 1 scoby
• 200 ml ongepasteuriseerde, ongearomatiseerde kombucha als starter (vaak samen met de scoby verkrijgbaar)
• voor de tweede fermentatie (optioneel): een stukje verse gember van 3 cm of een handje frambozen
• ijsblokjes en schijfjes citroen, voor het serveren

Bereidingswijze:

Werk met een glazen pot van minimaal 3 liter en zorg dat alles wat in contact komt met de kombucha brandschoon is. Spoel pot, lepel en flessen na het afwassen om met heet water en laat ze aan de lucht drogen. Gebruik geen antibacteriële zeep, want resten daarvan kunnen de scoby verstoren.

1. Breng 500 ml water aan de kook, haal de pan van het vuur en laat de theezakjes er 10 minuten in trekken. Haal ze eruit en roer de suiker erdoor tot die is opgelost.
2. Voeg de overige 1,5 liter koud water toe. Laat de thee afkoelen tot kamertemperatuur, onder de 30 graden. Te warme thee kan de scoby beschadigen.
3. Giet de thee in de schone glazen pot. Was je handen goed, leg de scoby erin en schenk de starter-kombucha erbij.
4. Dek de pot af met een schone theedoek of keukenpapier en zet die vast met een elastiek. Zo kan de kombucha ademen, maar blijven fruitvliegjes en stof buiten.
5. Zet de pot op een rustige plek uit direct zonlicht, bij voorkeur tussen 20 en 26 graden. Laat hem 7 tot 14 dagen staan zonder te verplaatsen.
6. Proef vanaf dag 7 met een schoon rietje. Is de kombucha licht zuur met nog een tikje zoet, dan is hij klaar. Haal de scoby eruit met schone handen en bewaar hem met 200 ml kombucha als starter voor een volgende ronde.
7. Schenk de kombucha in schone beugelflessen. Wil je hem extra bruisend, doe dan een paar plakjes gember of frambozen in de flessen, sluit ze en laat ze 1 tot 3 dagen op kamertemperatuur staan. Open de flessen dagelijks kort om overtollige druk te laten ontsnappen.
8. Zet de flessen daarna in de koelkast. Serveer de kombucha in hoge glazen met ijsblokjes en een schijfje citroen.

Lees ook Zelf waterkefir maken met citroen en vijg

Veelgestelde vragen

Hoe zie je of je kombucha beschimmeld is?

Een gezonde scoby is lichtbeige tot bruin, soms met bruine draadjes en ongelijke plekken. Dat is normaal. Schimmel herken je aan droge, pluizige plekjes op het oppervlak, vaak wit, groen, blauw of zwart, net als op brood. Zie je dat, gooi dan de hele batch inclusief scoby weg en maak de pot grondig schoon. Ruikt het naar iets anders dan azijn of thee, neem dan ook geen risico.

Zit er alcohol in zelfgemaakte kombucha?

Tijdens het fermenteren ontstaat een kleine hoeveelheid alcohol. Bij zelfgemaakte kombucha is moeilijk te zeggen hoeveel precies, zeker na een lange tweede fermentatie. Zwangeren, kinderen en mensen die geen alcohol drinken, kunnen hem daarom beter laten staan.

Is kombucha gezond?

Kombucha is een frisse drank met minder suiker dan veel frisdranken, en daardoor een prima alternatief. Over de gezondheidseffecten wordt veel beweerd, maar harde bewijzen voor bijvoorbeeld een betere darmwerking bij mensen ontbreken nog. Heb je een verminderde weerstand of ben je zwanger, overleg dan met je huisarts voordat je zelf gefermenteerde dranken gaat drinken.

Waarom mogen de flessen niet te lang dicht blijven?

Bij de tweede fermentatie ontstaat koolzuur. Laat je de flessen te lang op kamertemperatuur staan, dan kan de druk zo hoog oplopen dat een fles barst. Gebruik daarom stevige beugelflessen, open ze dagelijks even en zet ze daarna koel. Ook je flessen kun je het best goed onderhouden, met deze tips voor het schoonmaken van een drinkfles.