Rigatoni met aubergine, ricotta en basilicum

Ingrediënten:

• 350 g rigatoni
• 2 aubergines
• 5 eetlepels olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• ½ theelepel chilivlokken
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 250 g ricotta
• 30 g Parmezaanse kaas of een vegetarische Italiaanse harde kaas, geraspt
• 1 bosje verse basilicum
• ½ citroen, de rasp
• Zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Door de aubergine eerst in de oven te roosteren wordt hij zacht en zoet zonder dat hij een plas olie opzuigt, zoals in de koekenpan vaak gebeurt.

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 2 cm. Meng ze op een bakplaat met bakpapier met 3 eetlepels olijfolie, zout en peper. Spreid ze uit in één laag.
2. Rooster de aubergine 25 tot 30 minuten in de oven, tot hij zacht en goudbruin is. Schep halverwege om.
3. Hak ondertussen de knoflook fijn. Verhit de rest van de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de knoflook en chilivlokken 1 minuut. Voeg de tomatenblokjes en oregano toe en laat de saus 15 minuten zachtjes inkoken. Breng op smaak met zout en peper.
4. Kook de rigatoni in ruim water met zout beetgaar volgens de verpakking. Bewaar een kopje kookvocht en giet de pasta af.
5. Roer de geroosterde aubergine door de tomatensaus. Schep de pasta erdoor en voeg een scheutje kookvocht toe als de saus wat droog is. Roer de helft van de geraspte kaas erdoor.
6. Meng de ricotta met de citroenrasp en een snufje zout en peper.
7. Verdeel de pasta over diepe borden. Schep er een paar flinke lepels ricotta op en maak af met de rest van de kaas, gescheurde basilicumblaadjes en een drupje olijfolie.

Rigatoni is perfect voor deze saus, omdat de stukjes aubergine en saus in de holle buisjes blijven hangen. Lees ook welke pastavorm bij welke saus past en hoe je weet wanneer je pasta al dente is.

Veelgestelde vragen

Is dit gerecht echt vegetarisch?

Let op de kaas. Echte Parmezaanse kaas wordt gemaakt met dierlijk stremsel en is daardoor niet vegetarisch. Kies voor een vegetarische Italiaanse harde kaas als je het gerecht helemaal vegetarisch wilt maken.

Moet je aubergine eerst zouten?

Dat is niet nodig. Vroeger deed men dat om bitterheid te verminderen, maar de aubergines van nu zijn nauwelijks bitter. Roosteren in de oven geeft al een mooie, zachte structuur.

Kan ik de ricotta vervangen?

Ja, je kunt in plaats van ricotta ook stukjes burrata of mozzarella gebruiken. Burrata maakt het gerecht nog romiger.

Kan ik dit gerecht van tevoren maken?

De tomatensaus met aubergine kun je een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Kook de pasta pas vlak voor het eten en voeg de ricotta en basilicum op het laatste moment toe.