Zo blus je de brand in je mond als je eten te pittig is
Heb je een te pittige hap genomen, grijp dan niet naar water maar naar melk, yoghurt of een stuk brood. De stof die het branderige gevoel geeft lost op in vet en niet in water, dus zuivel helpt veel beter dan een glas water. En is je hele pan te heet geworden, dan kun je dat met een paar trucjes nog prima redden.
Waarom pepers zo branden
Het pittige van chilipepers komt van capsaïcine. Die stof activeert de receptoren in je mond die normaal hitte waarnemen. Je hersenen krijgen dus het signaal dat er iets heets in je mond zit, terwijl er in werkelijkheid niets verbrandt. Daarom krijg je het ook warm, ga je zweten en gaan je ogen tranen.
Capsaïcine lost slecht op in water, maar goed in vet en alcohol. Drink je water, dan verspreid je de stof vooral door je mond. Het voelt even koel, maar daarna brandt het vaak net zo hard verder.
Dit helpt echt tegen een brandende mond
Melk, yoghurt of kwark
Zuivel bevat vet en het eiwit caseïne, dat de capsaïcine als het ware van je tong losmaakt. Een slok volle melk of een lepel yoghurt werkt daarom het best. Niet voor niets wordt er bij veel Indiase gerechten een yoghurtdrankje of raita geserveerd.
Brood, rijst of tortilla
Zetmeelrijke producten nemen een deel van de pittige olie op en werken als een soort spons. Een hap witte rijst of een stuk naanbrood geeft je mond even rust.
Iets zoets
Een lepeltje suiker of honing laat je op je tong smelten. Het zoete leidt je smaakpapillen af en verzacht het branderige gevoel een beetje.
Een frisse zure hap
Een partje limoen of een stukje tomaat kan het scherpe randje er ook iets af halen. Het effect is kleiner dan dat van zuivel, maar het is fris.
Je gerecht is te pittig geworden en dit doe je eraan
Heb je te veel chili in je pan gedaan? Gooi het niet weg. Je kunt de scherpte op verschillende manieren verdunnen.
- Maak de pan groter. Voeg extra groenten, tomaten, bonen of bouillon toe. Hoe meer volume, hoe minder pittig elke hap.
- Voeg iets romigs toe. Kokosmelk, room, crème fraîche of een schep yoghurt maakt een curry of stoofpot zachter. Voeg yoghurt toe van het vuur af, anders kan hij schiften.
- Breng het in balans. Een snufje suiker, een scheut citroen- of limoensap of een lepel pindakaas kan de hitte in balans brengen.
- Serveer slim. Zet er rijst, brood, komkommer en een koele yoghurtsaus bij, zodat iedereen zelf kan temperen.
Zin om het meteen te oefenen? Deze Indiase curry met kip, kokos en linzen kun je zo pittig maken als je zelf wilt.
Zo bouw je het pittigheidsniveau rustig op
Hou je eigenlijk wel van pittig eten, maar kun je er nog niet zoveel van hebben? Je went er langzaam aan. Wie regelmatig een beetje chili eet, merkt dat de branderigheid na een tijdje minder fel aanvoelt. Begin met mildere pepers en verwijder de zaadlijsten en het witte binnenvlies, want daar zit de meeste capsaïcine. Proef tussendoor en voeg liever later wat extra chili toe dan dat je er in één keer te veel in doet.
Snij je verse pepers? Was daarna je handen goed met zeep of draag handschoenen. Wrijf je per ongeluk in je ogen, dan merk je pas echt hoe sterk capsaïcine is.
Veelgestelde vragen
Helpt bier tegen pittig eten?
Nauwelijks. Bier bevat vooral water en maar weinig alcohol, dus het spoelt de capsaïcine niet weg. Een koud biertje voelt even verfrissend, maar zuivel werkt een stuk beter.
Is pittig eten slecht voor je maag?
Voor de meeste mensen is pittig eten prima. Heb je last van maagzuur of een gevoelige maag, dan kan veel chili klachten geven. Merk je dat je er steeds last van krijgt, overleg dan met je huisarts.
Waar zit de meeste pit in een peper?
In het witte binnenvlies en de zaadlijsten. Verwijder je die, dan wordt de peper een stuk milder, terwijl je wel de smaak behoudt.
