Zo wordt kip op de barbecue sappig en toch helemaal gaar

Kies het juiste stuk kip

Niet elk stuk kip is even makkelijk op de barbecue. Kipdijen zijn de meest vergevingsgezinde keuze. Ze bevatten wat meer vet, blijven daardoor sappig en kunnen best een paar minuten te lang op het rooster liggen.

Kipfilet droogt snel uit. Snijd een dikke filet in de lengte door of sla hem plat, zodat hij overal even dik is en gelijkmatig gaart. Drumsticks, vleugels en kippenpoten met bot hebben juist meer tijd nodig. Die leg je het best een flinke tijd op indirecte hitte.

Een goede voorbereiding maakt het verschil

1. Marineer de kip een paar uur van tevoren

   Een marinade met olie, citroen of yoghurt, knoflook en kruiden geeft smaak en houdt de kip sappig. Laat de kip in de koelkast marineren. Gebruik marinade waar rauwe kip in heeft gelegen nooit als saus, tenzij je hem eerst goed hebt laten doorkoken.

2. Smeer zoete sauzen pas aan het einde

   Suiker en honing verbranden snel. Smeer barbecuesaus pas in de laatste minuten op de kip. Probeer bijvoorbeeld deze rokerige barbecuesaus.

3. Houd rauw en gaar strikt gescheiden

   Gebruik aparte borden, tangen en snijplanken voor rauwe en gegaarde kip. Zo voorkom je dat bacteriën van rauwe kip op je gegaarde vlees terechtkomen.

4. Laat de kip niet te lang buiten staan

   Haal de kip pas kort voor het grillen uit de koelkast en zet hem op een koele plek in de schaduw, niet in de zon naast de barbecue.

Werk met een hete en een koele kant

Leg de kolen aan één kant van de barbecue. Zo heb je een hete zone om dicht te schroeien en een koelere zone om rustig verder te garen. Bij een gasbarbecue zet je een of twee branders laag of uit.

Leg de kip eerst een paar minuten per kant op de hete kant voor mooie grillstrepen en een krokant velletje. Schuif hem daarna naar de koele kant en sluit de deksel. Zo gaart de kip ook vanbinnen goed zonder dat de buitenkant verkoolt.

Check altijd de kerntemperatuur

Kip moet helemaal gaar zijn, omdat rauwe kip bacteriën zoals salmonella en campylobacter kan bevatten. Het Voedingscentrum adviseert een kerntemperatuur van minimaal 75 graden. De betrouwbaarste manier om dat te checken is een vleesthermometer in het dikste deel van het vlees, zonder het bot te raken. Op zoek naar een goed exemplaar? Bekijk dan de beste vleesthermometers.

Heb je geen thermometer, snijd dan het dikste stuk open. Het vlees moet helemaal wit zijn en het vocht dat eruit loopt helder, niet roze.

Lees ook Hoe lang moet een hele kip in de oven? en Zo gebruik je mayonaise als marinade voor vlees en vis

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet kip op de barbecue?

Dat hangt af van het stuk en de dikte. Kipdijen zonder bot zijn vaak in 15 tot 20 minuten gaar, drumsticks hebben eerder 30 tot 40 minuten nodig op indirecte hitte. Vertrouw liever op de kerntemperatuur dan op de klok.

Moet je kip voorgaren voordat je hem barbecuet?

Dat hoeft niet, maar bij grote stukken met bot kan het wel handig zijn. Zorg dan dat je de voorgegaarde kip snel afkoelt in de koelkast en hem dezelfde dag nog afmaakt op de barbecue.

Waarom wordt mijn kip zwart maar is hij vanbinnen nog rauw?

De hitte is dan te hoog of de kip ligt te lang direct boven de kolen. Schroei hem kort dicht en laat hem daarna verder garen op de koelere kant met de deksel dicht.

Kun je kip met vel barbecueën?

Ja, het vel beschermt het vlees en wordt heerlijk krokant. Let wel op vlammen door druipend vet. Schuif de kip dan even naar de koele kant.

Hoeveel kip reken je per persoon?

Als de kip het enige vlees is, reken je ongeveer 150 tot 200 gram per persoon zonder bot. Bij stukken met bot reken je wat meer. Meer houvast vind je in hoeveel vlees je per persoon rekent.