Indiase curry met kip, kokos en linzen

Ingrediënten:

• 500 g kippendijfilet
• 150 g rode linzen
• 400 ml kokosmelk
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 300 ml kippenbouillon
• 1 grote ui
• 3 teentjes knoflook
• 3 cm verse gember
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 theelepels garam masala
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel chilipoeder (naar smaak)
• 100 g verse spinazie
• ½ limoen
• Handje verse koriander
• 250 g basmatirijst
• Zout en peper

Bereidingswijze:

De rode linzen hoef je niet te weken. Ze garen direct mee in de saus en maken de curry vanzelf lekker dik en romig.

1. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en rasp de gember. Snijd de kippendijfilet in blokjes van ongeveer 3 cm en bestrooi ze met zout en peper.
2. Verhit de olie in een grote hapjespan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de kip in 5 minuten rondom bruin en schep hem uit de pan.
3. Fruit de ui in dezelfde pan in 5 minuten zacht. Voeg de knoflook, gember, garam masala, kurkuma, komijn en chilipoeder toe en bak 1 minuut mee tot het heerlijk geurt.
4. Spoel de linzen af in een zeef. Doe ze samen met de tomatenblokjes, kokosmelk en bouillon in de pan. Breng aan de kook.
5. Leg de kip terug in de pan, zet het vuur laag en laat de curry met een deksel op een kier 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe, zodat de linzen niet aan de bodem plakken. Is de curry te dik, voeg dan een scheutje water toe.
6. Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking.
7. Roer de spinazie door de curry tot hij geslonken is. Breng op smaak met zout, peper en een kneepje limoensap.
8. Verdeel de rijst over diepe borden, schep de curry erover en bestrooi met verse koriander.

Twijfel je hoeveel rijst je moet koken? Lees hoeveel rijst je per persoon rekent.

Lees ook Zo blus je de brand in je mond als je eten te pittig is

Veelgestelde vragen

Kan ik ook kipfilet gebruiken in plaats van kippendijen?

Dat kan, maar kipfilet droogt sneller uit. Voeg de kipfilet dan pas in de laatste 10 tot 12 minuten toe aan de curry, zodat hij sappig blijft.

Kan ik deze curry vegetarisch maken?

Zeker! Laat de kip weg en voeg een blik uitgelekte kikkererwten en een paar blokjes zoete aardappel toe. Gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon.

Kun je deze curry invriezen?

Ja, deze curry is ideaal om in te vriezen. Laat hem snel afkoelen, verdeel hem over bakjes en bewaar hem maximaal drie maanden in de vriezer. Laat ontdooien in de koelkast en warm hem goed door.

Wordt deze curry erg pittig?

Met een halve theelepel chilipoeder is hij mild tot licht pittig. Hou je van meer vuur, voeg dan een fijngehakt rood pepertje toe aan de ui.