Snelle pastasauzen die klaar zijn voordat je pasta gaar is
Een goede pastasaus hoeft niet urenlang te pruttelen. Met een paar basisingrediënten uit je voorraadkast staat er in tien tot vijftien minuten een verse saus op tafel, precies in de tijd dat je pasta kookt. Hieronder vind je zeven favorieten die altijd werken.
Met deze voorraad heb je altijd een saus in huis
Het geheim van snelle pastasauzen zit in een goed gevulde voorraadkast. Met olijfolie, knoflook, een blik tomaten, kappertjes, ansjovis, een stuk Parmezaanse kaas of pecorino, chilivlokken en een citroen kun je eindeloos variëren. Vul dat aan met wat er in je koelkast ligt, zoals room, roomboter, een restje spinazie of een handje verse kruiden, en je hoeft nooit meer naar een potje te grijpen.
Bewaar ook altijd een kopje kookwater van de pasta. Het zetmeel in dat water bindt je saus en zorgt dat hij mooi aan de pasta blijft plakken in plaats van onderin je bord te belanden.
Zeven pastasauzen voor drukke avonden
Alle hoeveelheden zijn voor ongeveer 350 gram pasta, genoeg voor drie tot vier personen.
Aglio e olio met knoflook en chili
Verwarm 6 eetlepels olijfolie met 4 teentjes knoflook in dunne plakjes en een flinke snuf chilivlokken op laag vuur. Laat de knoflook goudgeel worden, maar niet bruin, want dan wordt hij bitter. Schep de pasta erdoor met een scheut kookwater en een handje gehakte peterselie.
Tomatensaus met boter en ui
Laat een blik tomatenblokjes met 50 gram roomboter en een gehalveerde ui ongeveer vijftien minuten zachtjes koken. Haal de ui eruit, breng op smaak met zout en pureer de saus eventueel even grof. Zacht, rond en verrassend vol van smaak.
Cacio e pepe met pecorino en zwarte peper
Rooster een theelepel grof gemalen zwarte peper kort in een droge pan. Voeg een flinke scheut kookwater toe en roer er van het vuur af 80 gram fijn geraspte pecorino door tot een romige saus. Schep de pasta erdoor. Is de pan te heet, dan klontert de kaas, dus werk rustig.
Citroen-roomsaus met Parmezaanse kaas
Verwarm 150 ml room met de rasp van een citroen en een klontje boter. Roer er een paar eetlepels geraspte Parmezaanse kaas en een scheutje citroensap door. Heerlijk met tagliatelle en een handje rucola of doperwten.
Puttanesca met olijven en kappertjes
Fruit 2 teentjes knoflook en 3 ansjovisfilets in olijfolie tot de ansjovis uiteenvalt. Voeg een blik tomaten, een handje zwarte olijven, een eetlepel kappertjes en wat chilivlokken toe en laat tien minuten inkoken. Hartig, zout en pittig tegelijk.
Tonijnsaus met citroen en peterselie
Verwarm olijfolie met knoflook, voeg een uitgelekt blikje tonijn toe en prak het grof. Maak af met citroenrasp, kappertjes, peterselie en een scheut kookwater. Een echte noodsaus die altijd lukt.
Romige spinaziesaus met knoflook
Laat 200 gram verse spinazie slinken in een pan met knoflook en olijfolie. Roer er 100 gram roomkaas of mascarpone door en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Kinderen vinden deze groene saus vaak ook lekker.
Zo blijft de saus aan je pasta plakken
Giet de pasta een minuutje voordat hij helemaal gaar is af en laat hem in de pan met saus verder garen. Zo neemt de pasta de smaak van de saus op. Lees ook hoe je weet wanneer pasta al dente is. Roer daarbij steeds een beetje kookwater door, totdat de saus glanzend en smeuïg is. Spoel je pasta nooit af onder de kraan, want dan spoel je juist het zetmeel weg dat de saus helpt binden.
Kies de pastavorm die bij je saus past
Dunne, olieachtige sauzen zoals aglio e olio passen het best bij lange, dunne pasta zoals spaghetti of linguine. Romige sauzen hechten goed aan brede linten zoals tagliatelle of pappardelle. Sauzen met stukjes, zoals puttanesca of tonijnsaus, komen tot hun recht bij kortere vormen met ribbels of holtes, zoals penne of rigatoni. Meer weten? Lees dan welke pastavorm past bij welke saus. Heb je nog verse basilicum over, dan is zelfgemaakte pesto met pijnboompitten ook zo gemaakt.
Veelgestelde vragen
Hoeveel zout doe je in het kookwater van pasta?
Een veelgebruikte vuistregel is ongeveer 10 gram zout per liter water. Het water mag licht zout smaken. Gebruik je een zoute saus met ansjovis, kappertjes of veel kaas, dan kun je iets minder zout in het water doen.
Kun je snelle pastasauzen van tevoren maken?
Tomatensauzen kun je prima een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Sauzen op basis van kaas en kookwater, zoals cacio e pepe, maak je het best vlak voor het eten, want die worden bij opwarmen snel klonterig.
Welke kaas kun je gebruiken als je geen pecorino hebt?
Parmezaanse kaas of een andere harde, belegen Italiaanse kaas werkt ook goed. De smaak is iets milder en minder zout dan pecorino, dus proef even of er nog wat zout bij moet.
Hoe maak je een pastasaus dikker?
Laat de saus iets langer inkoken zonder deksel, of roer er wat extra geraspte kaas of een klontje koude boter door. Ook het zetmeel uit het kookwater helpt de saus binden als je pasta en saus samen nog even op het vuur omschept.
