No-bake cheesecake met chocolade en salted caramel
Chocolade en karamel met een snufje zeezout, is er een betere combinatie? Deze no-bake cheesecake heeft een knapperige koekjesbodem, een romige vulling van roomkaas en pure chocolade en een glanzende laag zelfgemaakte salted caramel. Je hebt er geen oven voor nodig, en hij is zelfs lekkerder als je hem een dag van tevoren maakt. Ideaal voor een verjaardag of etentje.
- 12 stukken (springvorm van 22 cm)
- 40 minuten, plus minimaal 6 uur opstijven
- 480 kcal
- € 12,00
Ingrediënten:
- Voor de bodem
- 250 g volkorenbiscuits of chocoladekoekjes
- 100 g roomboter, gesmolten
- Voor de vulling
- 150 g pure chocolade
- 400 g volle roomkaas, op kamertemperatuur
- 50 g poedersuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 200 ml slagroom, koud
- Voor de salted caramel
- 100 g kristalsuiker
- 40 g roomboter, in blokjes
- 100 ml slagroom, op kamertemperatuur
- ½ theelepel grof zeezout, plus extra voor erover
Bereidingswijze:
Maak eerst de bodem en de karamel, zodat die tijd hebben om af te koelen. Daarna is de vulling zo klaar.
- Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of verkruimel ze in een diepvrieszak met een deegroller. Meng de kruimels met de gesmolten boter en druk het mengsel met de bolle kant van een lepel stevig aan op de bodem. Zet de vorm in de koelkast.
- Maak de karamel. Verwarm de suiker in een steelpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Roer niet, maar beweeg de pan af en toe heen en weer. Laat de suiker smelten tot een amberkleurige karamel.
- Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor. Pas op, het mengsel gaat flink bruisen. Giet er daarna in een dun straaltje de slagroom bij en roer tot een gladde saus. Roer het zeezout erdoor en laat de karamel afkoelen tot hij lauw en dikker is.
- Smelt de chocolade au bain-marie of in korte stappen in de magnetron. Laat hem iets afkoelen.
- Klop de roomkaas met de poedersuiker en vanille glad. Roer de gesmolten chocolade erdoor tot het mengsel egaal bruin is.
- Klop de koude slagroom in een andere kom tot zachte pieken. Spatel de slagroom in twee delen voorzichtig door het chocolademengsel.
- Schenk ongeveer een derde van de afgekoelde karamel over de koekjesbodem. Schep de chocoladevulling erop en strijk hem glad. Zet de cheesecake minimaal 6 uur, of liever een nacht, in de koelkast.
- Verwarm vlak voor het serveren de rest van de karamel een paar seconden als hij te dik is geworden. Schenk hem over de cheesecake, strooi er een paar korreltjes zeezout over en haal de taart voorzichtig uit de vorm.
Liever een gebakken versie maken? Lees dan eerst waarom een cheesecake inzakt of scheurt.
Veelgestelde vragen
Waarom wordt mijn no-bake cheesecake niet stevig?
Meestal is de slagroom niet stijf genoeg geklopt of is de roomkaas te mager. Gebruik volle roomkaas en klop de slagroom tot zachte pieken. Geef de taart daarnaast echt genoeg tijd in de koelkast.
Kun je deze cheesecake invriezen?
Ja, zonder de karamel bovenop. Vries de cheesecake goed afgedekt in en laat hem een nacht in de koelkast ontdooien. Schenk de karamel er pas daarna over. Meer weten? Lees of je cake en taart kunt invriezen.
Kun je kant-en-klare karamelsaus gebruiken?
Dat kan, als je weinig tijd hebt. Roer er dan een snufje zeezout door voor die echte salted caramel smaak.
