Bloemkoolsteak met tahinsaus en za'atar
Wie zei dat vegetarisch eten saai is? Deze bloemkoolsteak is een echte blikvanger. Een dikke plak bloemkool, goudbruin geroosterd met de kruidige, citroenachtige za'atar, met daaroverheen een romige tahinsaus en frisse granaatappelpitjes. Het ziet eruit als een gerecht uit een restaurant, maar je oven doet het meeste werk. Perfect voor een doordeweekse avond of als feestelijk vegetarisch hoofdgerecht!
- 2 personen
- 40 minuten
- 450 kcal
- € 7
Ingrediënten:
- 1 grote bloemkool
- 3 eetlepels olijfolie
- 1½ eetlepel za'atar
- 3 eetlepels tahin
- sap van ½ citroen
- 1 klein teentje knoflook
- 3 à 4 eetlepels koud water
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 2 eetlepels granaatappelpitjes
- 1 handje platte peterselie
- zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze:
Uit één bloemkool snijd je twee mooie steaks uit het midden. De rest rooster je als roosjes mee, zodat er niets verloren gaat.
- Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verwijder de buitenste bladeren van de bloemkool, maar laat de stronk zitten. Zet de bloemkool rechtop op een snijplank en snijd er vanuit het midden twee plakken van ongeveer 2,5 centimeter dik uit. De stronk houdt de roosjes bij elkaar. Snijd de rest van de bloemkool in roosjes.
- Meng de olijfolie met de za'atar en een snufje zout en peper. Leg de steaks en de roosjes op de bakplaat en bestrijk ze aan beide kanten met de kruidenolie.
- Rooster de bloemkool 25 tot 30 minuten in de oven, tot de randen goudbruin zijn en de stronk zacht is als je erin prikt. Keer de steaks halverwege voorzichtig om met een brede spatel.
- Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Let goed op, ze verbranden snel.
- Maak de tahinsaus. Pers of rasp de knoflook en roer die met het citroensap door de tahin. De saus wordt eerst dik, dat hoort zo. Roer er lepel voor lepel koud water door tot je een gladde, schenkbare saus hebt. Breng op smaak met zout.
- Leg de bloemkoolsteaks met de roosjes op de borden. Schenk de tahinsaus erover en bestrooi met pijnboompitten, granaatappelpitjes, peterselie en eventueel nog wat extra za'atar.
Lees ook Vegan hoofdgerechten waar iedereen aan tafel blij van wordt
Veelgestelde vragen
Wat is za'atar?
Za'atar is een kruidenmengsel uit het Midden-Oosten, meestal met tijm of oregano, sumak en sesamzaad. Het smaakt kruidig, licht zuur en een beetje nootachtig. Je vindt het bij toko's, de supermarkt of in de kruidenafdeling.
Wat eet je bij een bloemkoolsteak?
Lekker met couscous, bulgur of een frisse salade met tomaat en komkommer. Ook warm platbrood en een schep hummus passen er goed bij.
Waarom valt mijn bloemkoolsteak uit elkaar?
De steak moet een stukje stronk bevatten, anders vallen de roosjes los. Snijd daarom altijd uit het midden van de bloemkool en maak de plakken niet te dun. Lees ook hoe lang andere groenten in de oven moeten.
