Zo pep je oud brood op tot het weer knapperig en zacht is

Waarom brood oudbakken wordt

Veel mensen denken dat brood oud wordt omdat het uitdroogt. Dat speelt mee, maar de belangrijkste oorzaak zit in het zetmeel. Tijdens het bakken neemt zetmeel water op en wordt het zacht. Na het afkoelen gaan de zetmeeldeeltjes langzaam weer kristalliseren. Daardoor wordt het kruim stug en droog, terwijl er nog best veel vocht in het brood zit. De korst trekt juist vocht aan en wordt taai.

Het goede nieuws is dat je dat proces voor een deel kunt terugdraaien. Als je het brood opnieuw verwarmt, worden de zetmeelkristallen weer zacht. Het brood voelt dan weer vers aan.

Zo pep je oud brood op in de oven

1. Verwarm de oven voor

   Zet de oven op 180 tot 200 graden. Een goed voorverwarmde oven zorgt ervoor dat de korst snel knapperig wordt.

2. Maak het brood nat

   Houd het hele brood of het halve brood kort onder de koude kraan, zodat de korst rondom nat is. Het moet niet doorweekt raken, een paar seconden is genoeg. Heb je liever minder water, besprenkel het dan met een plantenspuit of je natte handen.

3. Bak het kort af

   Leg het brood direct op het rooster in de oven. Een klein brood of stokbrood heeft genoeg aan 5 minuten, een groter brood heeft 8 tot 10 minuten nodig. Het water verdampt en verwarmt het kruim, terwijl de korst weer krokant wordt.

4. Eet het meteen op

   Opgepept brood is heerlijk zolang het warm is. Laat het niet te lang liggen, want na het afkoelen wordt het nog sneller oudbakken dan eerst.

Sneetjes, broodjes en de magnetron

Losse sneetjes brood maak je het snelst lekker in de broodrooster. Puntjes en kadetjes kun je op dezelfde manier oppeppen als een heel brood, maar dan in 3 tot 5 minuten. Heb je haast, dan kun je een broodje in een vochtig keukenpapiertje wikkelen en 10 tot 15 seconden in de magnetron zetten. Het wordt dan wel zacht, maar niet knapperig, en het kan snel taai worden als het afkoelt. Eet het dus direct.

Is het brood echt hard, maak er dan iets lekkers van

Is het brood zo oud dat oppeppen niet meer lukt, dan kun je er nog prima mee koken. Zolang er geen schimmel op zit, natuurlijk. Zie je schimmel, gooi het hele brood dan weg.

• Wentelteefjes: oud brood zuigt het mengsel van ei, melk en kaneel heerlijk op.
• Croutons: snijd het brood in blokjes, besprenkel met olijfolie en kruiden en bak ze goudbruin in de oven of pan.
• Paneermeel: laat het brood helemaal uitdrogen en maal het fijn in een keukenmachine. Lees ook hoe je paneert zonder dat het paneermeel eraf valt.
• Broodpudding: een klassiek nagerecht met melk, eieren, suiker en eventueel rozijnen.
• Panzanella: een Italiaanse salade met tomaat, rode ui, basilicum en stukjes brood die het sap opzuigen.
• Tosti: brood dat net iets te droog is om zo te eten, is perfect voor in het tostiapparaat. Zo bak je de perfecte tosti met ham en kaas.

Zo blijft je brood langer vers

Bewaar brood op kamertemperatuur in een broodtrommel, een linnen broodzak of de plastic zak waarin je het kocht. Zet brood niet in de koelkast. Bij koelkasttemperatuur kristalliseert het zetmeel juist sneller en wordt je brood eerder oudbakken. Eet je een brood niet binnen een paar dagen op, vries dan een deel in. Diepgevroren sneetjes rooster je zo uit de vriezer, of laat ze een kwartiertje ontdooien op het aanrecht.

Veelgestelde vragen

Kun je ook oud stokbrood oppeppen?

Ja, stokbrood leent zich er zelfs heel goed voor. Maak de korst nat en zet het stokbrood 5 minuten in een oven van 200 graden. Het wordt weer krokant en het kruim wordt luchtig.

Hoe vaak kun je brood opnieuw oppeppen?

Eigenlijk maar één keer. Na het afkoelen wordt het brood sneller hard dan daarvoor. Pep daarom alleen de hoeveelheid op die je direct gaat eten.

Kun je brood oppeppen in de airfryer?

Dat kan. Besprenkel het brood met wat water en verwarm het een paar minuten op ongeveer 180 graden. Houd het goed in de gaten, want in een airfryer kleurt brood snel.

Waarom wordt opgepept brood zo snel weer hard?

Door het opwarmen verdampt een deel van het vocht. Als het brood afkoelt, kristalliseert het zetmeel opnieuw en is er minder water over. Daardoor wordt het sneller droog en hard dan de eerste keer.

Mag je beschimmeld brood nog eten als je de plek wegsnijdt?

Nee. Schimmel kan zich door het hele brood verspreiden, ook als je het niet ziet. Het advies is daarom om beschimmeld brood helemaal weg te gooien.