Zelf waterkefir maken met citroen en vijg
Waterkefir is een frisse, licht zoete en bruisende drank die je met een paar eenvoudige ingrediënten zelf maakt. De doorzichtige waterkefirkorrels zetten suikerwater in een à twee dagen om in een drankje met een frisse prik. Met citroen en een gedroogde vijg krijgt hij een zachte, fruitige smaak. Serveer hem koud in een hoog glas met ijsblokjes, een schijfje citroen en een paar plakjes gember. Een leuk alternatief voor frisdrank.
- 4 glazen (à 250 ml)
- 10 minuten plus 2 tot 3 dagen fermenteren
- 35 kcal per glas
- € 2 (exclusief korrels)
Ingrediënten:
- 1 liter water (kraanwater of bronwater zonder koolzuur)
- 50 gram rietsuiker of kristalsuiker
- 3 eetlepels waterkefirkorrels (ongeveer 50 gram)
- 1 gedroogde, ongezwavelde vijg
- 2 schijfjes onbespoten citroen
- voor de tweede fermentatie (optioneel): 3 plakjes verse gember of een handje frambozen
- ijsblokjes en extra schijfjes citroen, voor het serveren
Bereidingswijze:
Waterkefir maken is eenvoudig, maar schoon werken is belangrijk. Gebruik een glazen pot van minimaal 1,5 liter en spoel die, net als je lepel, zeef en flessen, na het afwassen om met heet water. Was ook je handen goed voordat je de korrels aanraakt.
- Los de suiker op in een klein beetje warm water en vul aan tot 1 liter met koud water. Het water moet op kamertemperatuur zijn voordat de korrels erin gaan.
- Giet het suikerwater in de schone glazen pot. Voeg de waterkefirkorrels, de vijg en de schijfjes citroen toe.
- Dek de pot af met een schone doek of een losjes geplaatst deksel. Zet hem op een plek uit de zon, bij voorkeur tussen 20 en 25 graden.
- Laat de waterkefir 24 tot 48 uur fermenteren. De vijg komt boven drijven als de fermentatie goed op gang is. Proef met een schone lepel. Is het nog maar licht zoet en fris, dan is hij klaar.
- Haal de vijg en de citroen eruit en zeef de waterkefir met een kunststof of roestvrijstalen zeef in een kan. Spoel de korrels kort af met koel water en start meteen een nieuwe ronde, of bewaar ze in suikerwater in de koelkast.
- Wil je meer prik, schenk de waterkefir dan in een stevige beugelfles met de plakjes gember of frambozen. Sluit de fles en laat hem 12 tot 24 uur op kamertemperatuur staan. Open de fles tussendoor voorzichtig om druk te laten ontsnappen en zet hem daarna in de koelkast.
- Schenk de koude waterkefir in hoge glazen met ijsblokjes en garneer met een schijfje citroen.
Veelgestelde vragen
Hoe weet je of je waterkefir goed is?
Goede waterkefir ruikt fris en licht zuur, een beetje als citroen of appel. De korrels zijn doorzichtig tot lichtbeige. Zie je pluizige schimmelplekjes, ruikt het muf of rot, of wordt het drankje slijmerig, gooi dan alles weg, inclusief de korrels, en maak de pot grondig schoon.
Zit er alcohol in waterkefir?
Bij het fermenteren ontstaat een kleine hoeveelheid alcohol. Meestal is dat heel weinig, maar bij een lange of warme fermentatie kan het oplopen. Zwangeren, jonge kinderen en mensen die helemaal geen alcohol drinken, laten zelfgemaakte waterkefir daarom beter staan.
Is waterkefir goed voor je darmen?
Waterkefir bevat levende gisten en bacteriën, en daarom wordt er veel over gezegd. Wetenschappelijk bewijs dat het bij mensen de darmen of de weerstand verbetert, is er nog onvoldoende. Zie het vooral als een lekker, minder zoet alternatief voor frisdrank. Heb je een verminderde weerstand, overleg dan eerst met je huisarts.
Waarom geen metalen pot of zeef gebruiken?
Waterkefir is licht zuur en kan reageren met metalen zoals aluminium of koper. Roestvrij staal is voor kort contact, zoals bij het zeven, geen probleem. Laat de kefir zelf altijd fermenteren in glas.
Welke smaken passen bij waterkefir?
Bij de tweede fermentatie kun je allerlei smaken toevoegen. Verse gember, frambozen, aardbeien, munt en een schijfje sinaasappel werken allemaal goed. Hou je van gember, probeer dan ook eens verse gemberthee met citroen en honing.
