Zo gebruik je bananenbloem als vegan vervanger voor vis
Bananenbloem is de bloem van de bananenplant. Door de zachte, licht vezelige structuur valt het bij het bakken uit elkaar in schilfers, net als witvis. Daardoor is het een populaire vegan vervanger voor vis, bijvoorbeeld in fish and chips. De smaak is neutraal, dus jij bepaalt met kruiden en marinades welke kant het op gaat.
Bananenbloem komt uit de Aziatische keuken
Aan het einde van een tros bananen hangt een grote, paarse, druppelvormige bloemknop. Onder de stevige buitenste bladeren zitten lichtgekleurde, zachtere lagen en kleine bloempjes. Die worden in landen als Vietnam, Thailand, de Filipijnen, Sri Lanka en Zuid-India al heel lang gegeten, bijvoorbeeld in salades, curry's en soepen.
In Nederland koop je bananenbloem meestal in blik of pot, op water of in pekel. Je vindt het in toko's, Aziatische supermarkten en soms in het wereldschap van de supermarkt. Verse bananenbloem is hier lastiger te krijgen.
Daarom lijkt het zo op vis
De ingelegde stukken bananenbloem zijn zacht, licht draderig en vallen uit elkaar in laagjes. Paneer of frituur je ze, dan krijg je een knapperige buitenkant met een zachte, schilferige binnenkant. Dat doet sterk denken aan een stukje kabeljauw of schelvis. De smaak zelf is mild en een beetje bloemig, met misschien een vleugje artisjok. Juist omdat het zo neutraal is, neemt het makkelijk andere smaken op.
Zo krijg je een vissige smaak
Spoel en droog goed
Laat de bananenbloem uitlekken, spoel hem af en dep de stukken voorzichtig droog met keukenpapier. Zo komt de smaak van je marinade beter tot zijn recht.
Gebruik zeewier
Verkruimeld noriblad geeft een herkenbare zee-smaak. Meng het met wat citroensap, olie, zout en een paar fijngehakte kappertjes.
Laat het even trekken
Laat de bananenbloem minstens een half uur in de marinade liggen, gerust ook langer in de koelkast.
Bak of frituur het krokant
Haal de stukken door een beslag van bloem en koud bruisend water of alcoholvrij bier, en frituur ze goudbruin. Of paneer ze en bak ze in de pan of airfryer.
Zo serveer je het
De klassieker is vegan fish and chips met friet en een plantaardige tartaarsaus. Voor knapperige friet kun je de tips volgen uit waarom je friet twee keer moet bakken. Bananenbloem is ook lekker in taco's met rode kool en limoen, of zoals in Azië in een frisse salade met kruiden en pinda's.
Een kanttekening: bananenbloem bevat weinig eiwit. Gebruik je het als vervanger van vis of vlees, eet er dan iets eiwitrijks bij, zoals peulvruchten, tofu of edamame. In zo eet je makkelijk minder vlees lees je hoe je dat slim aanpakt.
Lees ook Zo maak je zelf vegan bacon die rokerig en krokant is
Veelgestelde vragen
Hoe smaakt bananenbloem?
Bananenbloem uit blik smaakt heel mild en licht bloemig. Het smaakt niet naar banaan. De smaak komt vooral van de marinade en het beslag.
Kun je verse bananenbloem ook gebruiken?
Ja, maar dat vraagt meer werk. Je verwijdert de harde buitenste bladeren en legt de lichtere binnenkant in water met citroensap, zodat hij niet verkleurt. Het sap kan vlekken geven, dus werk eventueel met handschoenen.
Is bananenbloem gezond?
Bananenbloem bevat vezels en weinig calorieën. Het levert alleen weinig eiwit, dus het vervangt vis voedingskundig niet helemaal. Combineer het daarom met een eiwitbron. Gefrituurd is het natuurlijk vooral iets voor af en toe.
Hoe lang kun je bananenbloem bewaren?
Een ongeopend blik bewaar je lang in de kast. Na openen doe je de rest in een afgesloten bakje met het vocht in de koelkast. Gebruik het dan binnen een paar dagen.
Waar kun je bananenbloem nog meer voor gebruiken?
Je kunt het uit elkaar trekken als vervanger van pulled vlees, verwerken in een curry of door een salade doen. Ook in een vegan visburger of vispasteitje werkt het goed.
