Zo maak je zelf vegan bacon die rokerig en krokant is

Het geheim zit in de marinade

De smaak van bacon draait om drie dingen: zout, een beetje zoet en een rokerig aroma. Met deze marinade lukt dat bij elke vegan variant. Meng het in een diep bord:

• 3 eetlepels sojasaus of tamari
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• ½ theelepel knoflookpoeder
• Versgemalen zwarte peper
• Eventueel een paar druppels liquid smoke voor een extra rokerige smaak

Liquid smoke is erg sterk, dus begin met een paar druppels. Ook zonder smaakt de bacon dankzij het gerookte paprikapoeder al lekker rokerig.

Drie manieren om vegan bacon te maken

1. Krokante reepjes van rijstpapier

   Knip vellen rijstpapier in repen van ongeveer 4 centimeter breed. Haal twee repen tegelijk kort door een bord met water en leg ze op elkaar, zodat ze aan elkaar plakken. Haal de dubbele reep door de marinade en leg hem op een bakplaat met bakpapier. Bak de repen in een voorverwarmde oven op 200 °C in 8 tot 10 minuten krokant. Houd ze goed in de gaten, want ze verbranden snel. Deze versie lijkt qua uiterlijk en knapperigheid het meest op echte bacon.

2. Stevige plakjes van tempeh

   Snijd een blok tempeh in zo dun mogelijke plakjes. Leg ze minstens 20 minuten in de marinade, of een nacht in de koelkast. Bak ze in een koekenpan met een scheutje olie 2 tot 3 minuten per kant tot ze donker en knapperig zijn. Tempeh is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, heeft een stevige bite en is een goede eiwitbron. Wil je meer weten over soja, lees dan of sojabonen ongezond zijn.

3. Knapperige kokosbacon

   Schep 100 gram grote, ongezoete kokoschips om met de helft van de marinade. Verdeel ze over een bakplaat en bak ze op 160 °C in ongeveer 8 tot 10 minuten goudbruin. Schep ze halverwege om. Na het afkoelen worden ze knapperig. Ideaal om over salades, soep of pannenkoeken te strooien.

Ook groenten kun je baconachtig maken

Heb je geen rijstpapier of tempeh in huis, dan kun je ook met groenten aan de slag. Dunne plakken aubergine, overlangs geschaafd met een dunschiller, of in plakjes gesneden shiitakes worden in de oven ook mooi krokant met dezelfde marinade. Bak ze op 180 °C en houd ze goed in het oog. Ze bevatten meer vocht, dus het duurt wat langer voordat ze knapperig zijn.

Zo gebruik je vegan bacon

Vegan bacon is heerlijk op een broodje met sla en tomaat, in een vegan carbonara, op pannenkoeken met ahornsiroop of door een maaltijdsalade. Ook in een romige soep of over geroosterde spruitjes geeft het een hartige, rokerige kick. Probeer je minder vlees te eten, dan is dit een makkelijke manier om dat rokerige smaakje toch te houden. Meer ideeën vind je in zo eet je makkelijk minder vlees.

Lees ook Zo gebruik je bananenbloem als vegan vervanger voor vis en Wat is kweekvlees en wanneer ligt het in de winkel?

Veelgestelde vragen

Is vegan bacon gezonder dan gewone bacon?

Zelfgemaakte vegan bacon bevat geen bewerkt vlees en meestal minder verzadigd vet. Door de sojasaus zit er wel flink wat zout in. Eet het dus als smaakmaker en niet in grote hoeveelheden.

Hoe lang kun je vegan bacon bewaren?

Rijstpapierbacon en kokosbacon zijn het lekkerst op de dag zelf, ze worden snel zacht. Kokosbacon blijft in een goed afgesloten pot een paar dagen redelijk krokant. Tempehbacon bewaar je afgedekt twee tot drie dagen in de koelkast.

Kun je vegan bacon in de airfryer maken?

Ja, vooral tempeh en kokoschips worden in de airfryer mooi knapperig. Gebruik een lagere temperatuur dan in de oven en schud tussendoor, want de marinade met ahornsiroop verbrandt snel.

Waar koop je liquid smoke?

Je vindt liquid smoke vaak bij grotere supermarkten op de afdeling met barbecuesauzen of bij toko's en online. Gebruik je het niet, dan kun je ook iets extra gerookt paprikapoeder toevoegen.