Oeuf cocotte met gerookte zalm en bieslook
Oeuf cocotte klinkt misschien chic, maar het is een van de makkelijkste eiergerechten die er is. Je breekt een ei in een klein ovenschaaltje met gerookte zalm en een lepel crème fraîche en laat het zachtjes garen in een waterbad in de oven. Het resultaat is een stevig eiwit met een zachte, lopende dooier, omringd door een romig sausje. Lepel het uit met reepjes geroosterd brood en je hebt een feestelijk ontbijt of voorgerecht.
- 4 personen
- 25 minuten
- 310 kcal
- € 8
Ingrediënten:
- 1 eetlepel zachte roomboter
- 100 g gerookte zalm, in reepjes
- 4 verse eieren
- 4 eetlepels crème fraîche
- 1 eetlepel fijngeknipte bieslook (plus wat extra om te garneren)
- Rasp van ½ citroen
- Versgemalen zwarte peper
- Snufje zout
- 4 sneetjes brood, om te roosteren
Bereidingswijze:
Je hebt 4 ovenvaste schaaltjes (ramekins) nodig van ongeveer 150 ml en een ovenschaal waar ze samen in passen. Kook alvast een ketel water voor het waterbad.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de binnenkant van de schaaltjes in met de zachte boter.
- Roer de crème fraîche los met de bieslook, citroenrasp en een beetje peper. Verdeel de helft van de crème fraîche over de bodem van de schaaltjes en leg de reepjes zalm erop.
- Breek in elk schaaltje voorzichtig een ei op de zalm, zodat de dooier heel blijft. Schep de rest van de crème fraîche rond de dooier op het eiwit en bestrooi met een heel klein snufje zout en wat peper.
- Zet de schaaltjes in de ovenschaal en giet er zoveel heet water bij dat de schaaltjes tot halverwege in het water staan.
- Zet de ovenschaal in het midden van de oven en laat de eieren 12 tot 15 minuten garen. Het eiwit moet net gestold zijn en de dooier nog zacht. Na 12 minuten kijk je even of het eiwit niet meer doorschijnend is.
- Rooster ondertussen het brood en snijd het in reepjes. Haal de schaaltjes voorzichtig uit het waterbad, bestrooi met extra bieslook en serveer direct met de soldaatjes toast.
Veelgestelde vragen
Waarom gebruik je een waterbad voor oeuf cocotte?
Door het waterbad garen de eieren zachtjes en gelijkmatig. Zo wordt het eiwit niet rubberachtig en blijft de dooier mooi zacht. Zonder waterbad gaart de rand sneller dan het midden.
Kun je crème fraîche vervangen door room?
Ja, slagroom of kookroom werkt ook en geeft een iets zachter, vloeibaarder sausje. Crème fraîche is wat frisser en steviger. Benieuwd naar het verschil met zure room? Lees dan wat het verschil is tussen zure room en crème fraîche.
Kun je oeuf cocotte ook vegetarisch maken?
Zeker. Vervang de zalm door gebakken spinazie met knoflook, gebakken champignons of een paar blokjes geitenkaas. De bereiding blijft precies hetzelfde.
