Witte asperges op klassieke wijze met ham, ei en gesmolten boter
Is het aspergeseizoen begonnen? Dan vier je dat natuurlijk met een bord witte asperges op klassieke wijze. Zachte, licht zoete asperges met ham, gekookt ei, krieltjes en een flinke scheut gesmolten boter, er bestaat bijna niets dat meer naar lente smaakt. Het recept is eenvoudig, het geheim zit in goed schillen en voorzichtig garen. Dan worden je asperges mals in plaats van draderig. Zo zet je het lekkerste voorjaarsdiner op tafel!
- 4 personen
- 45 minuten
- 650 kcal
- € 25
Ingrediënten:
- 2 kilo witte asperges
- 800 gram krieltjes
- 4 eieren
- 8 plakken beenham of achterham
- 150 gram roomboter
- 1 klein bosje platte peterselie
- 1 theelepel suiker
- versgeraspte nootmuskaat
- zout en versgemalen peper
Bereidingswijze:
De meeste tijd zit in het schillen van de asperges. Neem daar rustig de tijd voor, want een stukje schil dat blijft zitten wordt na het koken taai en draderig.
- Leg een asperge plat op een snijplank of op je onderarm. Schil hem met een dunschiller vanaf net onder de kop naar beneden. Draai de asperge steeds een stukje en schil rondom, onderaan iets dikker dan bovenaan. Snijd het houtige onderste stukje van 1 à 2 centimeter eraf.
- Leg de schillen en de uiteinden in een grote, brede pan met ruim water. Breng aan de kook en laat 10 minuten trekken. Schep de schillen eruit. Zo krijg je extra aspergesmaak in je kookwater.
- Kook intussen de krieltjes in 15 tot 20 minuten gaar in water met zout. Kook de eieren in 9 minuten hard, spoel ze koud en pel ze.
- Voeg de suiker en een theelepel zout toe aan het aspergewater. Leg de asperges erin, breng opnieuw aan de kook en laat ze 2 tot 3 minuten koken. Zet het vuur uit, doe de deksel op de pan en laat ze nog 10 tot 15 minuten nagaren, afhankelijk van de dikte. Ze zijn klaar als een asperge die je op een vork tilt licht doorbuigt.
- Smelt de boter op laag vuur in een steelpannetje. Laat hem niet bruin worden. Hak de peterselie fijn en halveer of hak de eieren.
- Schep de asperges met een schuimspaan uit de pan en laat ze goed uitlekken. Leg ze op warme borden met de ham en de krieltjes. Bestrooi met ei en peterselie, rasp er wat nootmuskaat over en schenk de gesmolten boter erbij. Breng op smaak met peper en serveer direct.
Veelgestelde vragen
Hoeveel asperges reken je per persoon?
Voor een hoofdgerecht reken je ongeveer 500 gram ongeschilde asperges per persoon. Als voorgerecht is 200 tot 250 gram genoeg.
Hoe weet je of witte asperges vers zijn?
Verse asperges zijn stevig, glanzend en piepen als je ze tegen elkaar wrijft. De onderkant is vochtig en niet uitgedroogd of hol. Een gesloten kopje is ook een goed teken.
Hoe bewaar je witte asperges?
Wikkel ze in een vochtige theedoek en leg ze in de groentela van de koelkast. Zo blijven ze twee tot drie dagen goed. Eet ze het liefst zo vers mogelijk, want ze verliezen snel hun zoete smaak.
Kun je in plaats van boter ook hollandaisesaus nemen?
Natuurlijk, hollandaisesaus is een klassieke en rijkere variant. Wil je het lichter houden, dan is een frisse vinaigrette met wat citroen ook lekker. Kijk voor meer inspiratie bij welke dressing bij welke salade past.
