Dit is verse geitenkaas en zo gebruik je hem in de keuken

Zo wordt verse geitenkaas gemaakt

Voor verse geitenkaas wordt geitenmelk gestremd. De wrongel laat men uitlekken, waarna er een zachte, witte kaas overblijft. Er komt geen lange rijping aan te pas, en daardoor heeft de kaas geen korst. Je kent hem misschien ook onder de Franse naam chèvre frais.

Verse geitenkaas koop je meestal in een bakje, als rolletje of als blokje. Er zijn ook varianten met kruiden, peper of honing. Let op het verschil met de bekende geitenkaasrol met witte korst. Die heeft wel even gerijpt en smaakt daardoor voller en pittiger.

De smaak is fris en een tikje zurig

Verse geitenkaas heeft een frisse, wat citroenachtige smaak met een typische geitentoets. Hoe jonger de kaas, hoe milder hij meestal is. Juist die frisheid maakt hem zo fijn in combinatie met zoete en hartige smaken. Denk aan honing, vijgen, rode biet, peer, walnoten en verse kruiden zoals tijm en bieslook.

Hier is verse geitenkaas heerlijk in

• Salade: verkruimel de kaas over een salade met geroosterde biet, rucola en walnoten. Meer ideeën vind je bij een gezonde maaltijdsalade die echt vult.
• Op brood: besmeer een geroosterde boterham met geitenkaas en maak af met honing en een paar blaadjes tijm.
• In pasta: roer een paar eetlepels geitenkaas door warme pasta met spinazie of doperwten. Een scheutje kookvocht maakt er een romige saus van.
• In de oven: verdeel klodders over een hartige taart, quiche of plaattaart met groenten.
• Als dip: meng de kaas met wat yoghurt, citroenrasp en kruiden voor een frisse dip bij groentesticks.
• In ei: verkruimel hem door een omelet of frittata vlak voordat die gaar is.

Combineer de kaas met zoet, zuur en knapperig

Verse geitenkaas komt het best tot zijn recht als je hem combineert met tegenstellingen. Iets zoets, zoals honing, vijgenjam of geroosterde peer, verzacht de frisse zuurheid. Iets knapperigs, zoals geroosterde noten, pitten of krokant brood, geeft textuur. En een fris accent, zoals citroenrasp, rucola of een scheutje balsamico, maakt het geheel lekker licht. Kun je niet kiezen? Begin dan met de klassieke combinatie van rode biet, walnoten en honing.

Zo bewaar je verse geitenkaas

Verse geitenkaas is minder lang houdbaar dan harde kaas. Bewaar hem altijd in de koelkast, goed afgesloten zodat hij niet uitdroogt of geurtjes van andere producten opneemt. Een geopend bakje eet je het best binnen een paar dagen op. Kijk voor de juiste termijn op de verpakking. Ruikt de kaas onfris of zie je schimmel, gooi hem dan weg. Bij zachte kaas kan schimmel namelijk makkelijk door het hele product trekken.

Lees ook Zo kies je de juiste kaasschaaf voor jouw favoriete kaassoort

Veelgestelde vragen

Mag je verse geitenkaas eten als je zwanger bent?

Verse geitenkaas van gepasteuriseerde melk mag je volgens het Voedingscentrum eten tijdens de zwangerschap. Kaas van rauwe melk kun je dan beter laten staan. Kijk dus goed op het etiket en raadpleeg bij twijfel de website van het Voedingscentrum of je verloskundige.

Bevat geitenkaas minder lactose dan koeienkaas?

Geitenmelk bevat ongeveer evenveel lactose als koemelk. Verse kaas bevat meestal meer lactose dan lang gerijpte harde kaas. Heb je een koemelkallergie, dan reageer je vaak ook op geitenmelk.

Kun je verse geitenkaas invriezen?

Dat kan, maar de structuur wordt na het ontdooien wat korreliger. Voor in de oven of door een saus is dat geen probleem. Om op brood te smeren is verse kaas uit de koelkast lekkerder.