Pasta pesto met sperziebonen en aardappel
Zin in een maaltijd die zowel voedzaam als verrassend lekker is? Dan is deze pasta pesto met sperziebonen en aardappel een absolute aanrader! Dit gerecht combineert de heerlijke Italiaanse smaken van pesto en pasta met de oer-Hollandse degelijkheid van aardappelen en sperziebonen. Het resultaat? Een kleurrijk en vullend bord vol smaak, perfect voor een doordeweekse avond of een gezellige lunch. Bovendien is het verrassend eenvoudig te bereiden en zit het boordevol goede voedingsstoffen. Een echte winnaar die snel op tafel staat!
- 2 personen
- 25 minuten
- 800 kcal
- € 12,50
Ingrediënten:
- 200 gram pasta (bijvoorbeeld fusilli of penne)
- 250 gram kruimige aardappelen
- 250 gram sperziebonen
- 4-5 eetlepels groene pesto
- 100 gram cherrytomaatjes
- 30 gram Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 1 eetlepel olijfolie
- Snufje zout
- Snufje zwarte peper
Bereidingswijze:
Dit vrolijke gerecht is sneller klaar dan je denkt. Met een paar simpele stappen tover je een heerlijke maaltijd op tafel.
- Schil de aardappelen en snijd deze in blokjes van ongeveer 2x2 cm. Maak de sperziebonen schoon en verwijder de puntjes. Halveer de cherrytomaatjes.
- Breng een pan met ruim water en een snufje zout aan de kook. Voeg de aardappelblokjes toe en kook deze 7 minuten.
- Voeg de sperziebonen toe aan de pan met aardappelen en kook nog 8 minuten mee, tot zowel de aardappelen als de sperziebonen gaar zijn. Giet af en zet apart.
- Breng intussen in een andere pan ruim water met zout aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 8-10 minuten, tot deze al dente is. Giet af.
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en lekker ruiken. Let op, ze kunnen snel verbranden!
- Meng de gekookte pasta, aardappelen en sperziebonen in een grote kom. Roer de groene pesto en de olijfolie erdoorheen. Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes toe en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer het gerecht direct. Garneer met geraspte Parmezaanse kaas en de geroosterde pijnboompitten voor een extra crunch. Eet smakelijk!
Veelgestelde vragen
Kan dit gerecht vegetarisch worden gemaakt?
Jazeker! Dit recept is van nature al vegetarisch, mits de gebruikte pesto geen dierlijke ingrediënten (zoals Parmezaanse kaas met dierlijk stremsel) bevat. Controleer hiervoor altijd het etiket van de pesto.
Welke pasta past het beste bij dit recept?
Korte pastasoorten zoals fusilli, penne of farfalle zijn ideaal. De pesto en de andere ingrediënten blijven dan goed tussen de pasta hangen, wat elke hap extra lekker maakt.
Kan ik ook andere groenten toevoegen?
Absoluut! Dit gerecht is heel veelzijdig. Denk bijvoorbeeld aan broccoliroosjes, doperwten, courgette of spinazie. Voeg de groenten toe op een moment dat ze perfect gaar zijn, passend bij hun kooktijd.
Hoe lang kan ik restjes van dit gerecht bewaren?
Restjes van de pasta pesto met sperziebonen en aardappel kunnen, goed afgesloten, 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden. Verwarm het gerecht rustig op in een pan of magnetron.
