Koolhydraatarme bloemkoolrijst met kip en cashewnoten
Zin in een snelle doordeweekse maaltijd die licht is, maar toch lekker vult? Dan is deze bloemkoolrijst met kip en cashewnoten precies wat je zoekt! In plaats van gewone rijst gebruik je fijngehakte bloemkool, waardoor dit gerecht koolhydraatarm en extra groenterijk is. Met sappige stukjes kip, knapperige paprika, geroosterde cashewnoten en een smaakvolle saus van soja, knoflook en gember zet je in een half uur een heerlijke roerbakschotel op tafel.
- 2 personen
- 30 minuten
- 490 kcal
- € 9,00
Ingrediënten:
- 1 middelgrote bloemkool (ongeveer 600 gram)
- 300 gram kipfilet
- 50 gram ongezouten cashewnoten
- 1 rode paprika
- 3 lente-uitjes
- 2 teentjes knoflook
- 2 centimeter verse gember
- 3 eetlepels sojasaus (bij voorkeur zoutarm)
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel zonnebloemolie of arachideolie
- Sap van ½ limoen
- Snufje chilivlokken of 1 rode peper (naar smaak)
- Handje verse koriander (optioneel)
- Peper
Bereidingswijze:
Het geheim van goede bloemkoolrijst is hem kort en heet bakken, zodat hij beetgaar blijft en niet papperig wordt. Zorg dus dat je alles klaar hebt staan voordat je begint. Benieuwd hoe lang kip in de pan nodig heeft? Lees dan hoe lang je kipfilet bakt in de pan.
- Verwijder de bladeren en de harde stronk van de bloemkool en snijd hem in roosjes. Maal de roosjes in een keukenmachine met korte pulsen tot korrels ter grootte van rijst. Heb je geen keukenmachine, rasp de roosjes dan op de grove kant van een rasp.
- Snijd de kipfilet in blokjes. Maak de paprika schoon en snijd hem in reepjes. Snijd de lente-uitjes in ringetjes en houd het groen apart. Hak de knoflook fijn en rasp de gember.
- Rooster de cashewnoten in een droge wok of grote koekenpan op middelhoog vuur in 3 tot 4 minuten goudbruin. Schep ze uit de pan en zet apart.
- Verhit de zonnebloemolie in de wok op hoog vuur. Bak de kip in ongeveer 5 minuten rondom goudbruin en gaar. Schep de kip uit de pan.
- Bak het wit van de lente-ui, de knoflook, gember en de chilivlokken 1 minuut. Voeg de paprika toe en roerbak 2 minuten.
- Doe de bloemkoolrijst erbij en roerbak 4 tot 5 minuten op hoog vuur, tot hij heet en beetgaar is. Roer regelmatig zodat hij niet aanbakt.
- Doe de kip terug in de pan en voeg de sojasaus, sesamolie en het limoensap toe. Schep alles goed om en breng op smaak met peper.
- Verdeel over twee borden en bestrooi met de geroosterde cashewnoten, het groen van de lente-ui en eventueel wat koriander.
Veelgestelde vragen
Kun je kant-en-klare bloemkoolrijst gebruiken?
Ja, dat scheelt tijd. Gebruik ongeveer 500 gram voorgesneden bloemkoolrijst uit de koeling of de diepvries. Diepvriesbloemkoolrijst bevat meer vocht, dus bak hem iets langer op hoog vuur zodat het vocht kan verdampen.
Hoe voorkom je dat bloemkoolrijst papperig wordt?
Bak hem kort op hoog vuur en doe er geen deksel op. Maal de bloemkool ook niet te fijn, anders wordt het een soort puree. Korrels zo groot als rijst zijn ideaal.
Kun je de kip vervangen door een vegetarisch alternatief?
Zeker. Stevige tofu in blokjes, edamameboontjes of kikkererwten zijn lekkere vervangers. Bak tofu eerst goudbruin voordat je verder gaat met het recept.
Hoeveel koolhydraten zitten er in dit gerecht?
Bloemkool bevat veel minder koolhydraten dan gewone rijst. De meeste koolhydraten in dit gerecht komen van de groenten en de cashewnoten. Daardoor is het een goede keuze als je koolhydraatbewust wilt eten.
Kun je restjes bewaren?
Ja, bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm goed door in de pan of magnetron. De cashewnoten kun je beter apart bewaren, dan blijven ze knapperig.
