Frisse Libanese taboulé met peterselie en munt
Echte taboulé uit Libanon is eigenlijk een kruidensalade, met bergen fijngehakte peterselie en munt, sappige tomaat, lente-ui en maar een klein beetje bulgur. Aangemaakt met citroensap en goede olijfolie krijg je een knalgroene, frisse salade die heerlijk is naast gegrild vlees, falafel of hummus. Het enige wat tijd kost, is het hakken, maar dat is het meer dan waard.
- 4 personen
- 30 minuten
- 190 kcal
- € 6
Ingrediënten:
- 50 g fijne bulgur
- 3 grote bossen platte peterselie (ongeveer 150 g)
- 1 bosje verse munt (ongeveer 20 g)
- 4 stevige tomaten
- 4 lente-uitjes
- Sap van 2 citroenen
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- ½ theelepel zout
- Versgemalen zwarte peper
- Snufje gemalen piment of kaneel (optioneel)
- Een paar blaadjes little gem of romaine, om te serveren
Bereidingswijze:
Zorg dat de kruiden goed droog zijn voordat je gaat hakken. Natte kruiden worden papperig en maken de salade waterig.
- Doe de bulgur in een kom, giet het sap van 1 citroen erover en laat 15 minuten staan. De bulgur zuigt het sap op en wordt zacht zonder te koken.
- Was de peterselie en munt en dep ze goed droog of droog ze in een slacentrifuge. Pluk de muntblaadjes van de steeltjes. Van de peterselie mag je de dunne bovenste steeltjes gewoon gebruiken.
- Leg een flinke hand kruiden op een plank en snijd ze met een scherp mes heel fijn. Snijd liever dan dat je hakt, zodat de kruiden niet kneuzen. Doe de gesneden kruiden in een grote kom.
- Snijd de tomaten in kleine blokjes en laat ze even uitlekken in een zeef. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes. Voeg beide toe aan de kruiden.
- Schep de geweekte bulgur erbij. Klop de rest van het citroensap los met de olijfolie, het zout, peper en eventueel de piment of kaneel.
- Giet de dressing over de salade en schep alles luchtig om. Proef en voeg eventueel nog wat citroensap of zout toe. Serveer de taboulé direct, met blaadjes sla om er een hapje mee op te scheppen.
Lees ook Griekse gehaktballetjes met munt
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen taboulé en couscoussalade?
In echte Libanese taboulé zijn de kruiden de hoofdzaak en is bulgur maar een kleine bijrol. Bij veel couscoussalades is het precies andersom. Ook gebruik je voor taboulé bulgur, gemaakt van gebroken tarwe, in plaats van couscous.
Kun je taboulé van tevoren maken?
Snijd de kruiden en groenten gerust een paar uur van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Meng alles pas vlak voor het serveren met de dressing, anders worden de kruiden slap en de salade waterig.
Waar eet je taboulé bij?
Taboulé is lekker bij gegrilde kip of lamsvlees, falafel, hummus en pitabrood. Ook als basis voor een gezonde maaltijdsalade of op een mezze-tafel doet hij het goed.
