Frisse salsa verde voor bij vis van de barbecue

Ingrediënten:

• 1 bosje platte peterselie (ongeveer 30 gram)
• 1 handje verse basilicum
• een paar takjes verse munt (optioneel)
• 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt
• 2 ansjovisfilets uit blik (optioneel)
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• rasp en sap van ½ citroen
• 80 ml olijfolie extra vierge
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Een salsa verde is snel gemaakt en wordt alleen maar lekkerder als hij even staat. Maak hem dus gerust voordat de barbecue aangaat.

1. Was de peterselie, basilicum en munt en dep de kruiden goed droog. Pluk de blaadjes van de steeltjes. De dunne bovenste steeltjes van de peterselie mogen meedoen.
2. Hak de kruiden met een scherp mes fijn, maar niet tot moes. Zo houdt de saus een mooie structuur.
3. Hak de kappertjes, de ansjovis en de knoflook heel fijn. Meng ze in een kom met de gehakte kruiden.
4. Roer de mosterd, de azijn, de citroenrasp en het citroensap erdoor. Schenk de olijfolie er in een dun straaltje bij en roer tot alles goed gemengd is.
5. Breng op smaak met peper en een klein beetje zout. Let op, de kappertjes en ansjovis zijn al zout. Laat de saus minstens 10 minuten staan zodat de smaken kunnen intrekken.
6. Grill je vis gaar op de barbecue en schep de salsa verde er vlak voor het serveren over. Heb je haast? Dan kun je alles ook kort pulseren in een hakmolen, maar dan wordt de saus iets gladder.

Lees ook Perfect gebakken knoflookgarnalen

Veelgestelde vragen

Welke vis past het best bij salsa verde?

Eigenlijk alle vis die je kunt grillen. Vette vis zoals zalm en makreel krijgt er een frisse tegenhanger bij, en ook dorade, zeebaars en gamba's zijn heerlijk met deze saus. Bak je zalm liever in de pan, kijk dan hoe je zalm met een krokant velletje bakt.

Kun je salsa verde van tevoren maken?

Ja, je kunt hem een paar uur van tevoren maken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en haal hem een halfuur voor het serveren eruit. Na een dag verliezen de kruiden hun mooie groene kleur, maar de saus is dan nog prima eetbaar.

Kun je de ansjovis weglaten?

Zeker. Zonder ansjovis is de saus wat milder. Voeg dan een paar extra kappertjes of een snufje zout toe voor die zilte smaak. Houd je van rokerig en zoet bij je barbecue, probeer dan ook eens deze rokerige barbecuesaus.