Gooi augurkensap niet weg, want hier kun je het voor gebruiken
Is je pot augurken leeg, dan kun je het sap beter bewaren dan door de gootsteen spoelen. Augurkensap is een kant-en-klare mix van azijn, zout en kruiden die je kunt gebruiken voor snelle pickles, dressings, marinades en sauzen. Zo haal je extra smaak uit iets wat je anders zou weggooien.
Maak er snel nieuwe pickles mee
De makkelijkste manier om augurkensap te hergebruiken, is om er nieuwe groente in te leggen. Snijd bijvoorbeeld komkommer, rode ui, wortel, radijs of bloemkoolroosjes in dunne plakjes of kleine stukjes en duw ze onder in het sap. Zet de pot afgesloten in de koelkast. Na een dag smaken ze al lekker zuur.
Let wel op: dit zijn koelkastpickles, geen houdbare inmaak. Het sap is door de eerste lading augurken al wat minder krachtig geworden. Bewaar de groente daarom altijd in de koelkast en eet ze binnen ongeveer een week op. Hergebruik het sap ook maar één keer.
Zo gebruik je augurkensap in de keuken
Als basis voor dressing
Vervang de azijn in je vinaigrette door augurkensap. Meng het met olijfolie, een beetje mosterd en wat honing. Lekker bij een aardappel- of komkommersalade. Meer combinaties vind je in welke dressing past bij welke salade.
Door aardappel- en eiersalade
Een scheutje augurkensap door aardappelsalade, eiersalade of koolsla geeft een frisse, pittige smaak. Ook in de vulling van gevulde eieren met mosterd en bieslook doet een paar druppels het goed.
Als marinade voor kip
Leg kipfilet of kippendijen een paar uur in augurkensap in de koelkast. Het zout en de azijn maken het vlees sappiger en malser. Dep de kip daarna droog en bak, grill of paneer hem zoals je gewend bent.
In sauzen en dips
Maak een snelle tartaarsaus van mayonaise, gehakte augurk, kappertjes en een scheutje augurkensap. Ook door hummus of een yoghurtdip is het een verrassende toevoeging.
In een cocktail
Een scheutje augurkensap in een Bloody Mary geeft een hartige kick. En in sommige bars kennen ze de pickleback, een shotje whiskey met daarna een shotje augurkensap.
Gebruik het als pekel voor groente
Augurkensap is ook een makkelijke manier om gekookte groente extra smaak te geven. Sprenkel een beetje over warme sperziebonen, gekookte aardappeltjes of gegrilde courgette. De groente neemt de zure, kruidige smaak meteen op. Ook hardgekookte eieren kun je een dag in het sap leggen. Ze krijgen dan een frisse, zure smaak en zijn lekker op een borrelplank. Bewaar ze wel in de koelkast en eet ze binnen een paar dagen op.
Drinken voor sporters?
Sommige sporters drinken een slokje augurkensap tegen spierkramp. Er is wat onderzoek naar gedaan, maar het bewijs is beperkt en het is niet duidelijk hoe goed het werkt. Bedenk ook dat augurkensap veel zout bevat. Het Voedingscentrum adviseert volwassenen maximaal 6 gram zout per dag. Gebruik het dus vooral als smaakmaker en drink het niet in grote hoeveelheden, zeker niet als je een hoge bloeddruk hebt.
Veelgestelde vragen
Hoe lang kun je augurkensap bewaren?
In een goed afgesloten pot in de koelkast blijft augurkensap een paar weken goed. Ruikt het vreemd, is het troebel geworden of zie je schimmel, gooi het dan weg.
Kun je augurkensap invriezen?
Dat kan, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm. Zo heb je altijd een klein beetje bij de hand voor een dressing of saus.
Kun je zoetzuur sap ook hergebruiken?
Ja, het sap van zoetzure augurken of zilveruitjes werkt op dezelfde manier. Het is alleen wat zoeter, dus dat proef je terug in je dressing of pickles.
Mag je augurkensap ook warm gebruiken?
Zeker. Een scheutje in een pan met gebakken uien, door een stoofpot of in een jus geeft een frisse, zure toets. Voeg het aan het einde toe, dan blijft de smaak het best behouden.
