Zo kies je de juiste kaasschaaf voor jouw favoriete kaassoort
Voor jonge en belegen kaas is een klassieke kaasschaaf met een scherp blad perfect, voor oude en brokkelige kaas werkt een stevige schaaf of een kaasmes beter, en zachte kaas snijd je met een draad of een mes met gaatjes. De juiste schaaf hangt dus vooral af van welke kaas er bij jou op tafel ligt.
De kaasschaaf is een klassieker
De kaasschaaf zoals je die kent is in Noorwegen uitgevonden door Thor Bjørklund, die er in 1925 patent op kreeg. Inmiddels hoort hij in vrijwel elke Nederlandse keukenla. Logisch, want met een schaaf snijd je mooie, dunne plakken die precies op een boterham passen. Toch zijn er flinke verschillen in vorm, blad en materiaal.
Welke schaaf past bij welke kaas?
Jonge en jong belegen kaas
Deze kaas is zacht en soepel. Een klassieke kaasschaaf met een vlak blad en een smalle sleuf werkt hier prima. Een dun, scherp blad voorkomt dat de kaas gaat scheuren of aan de schaaf blijft plakken.
Belegen en extra belegen kaas
Iets steviger, maar nog steeds goed te schaven. Kies een schaaf met een stevig blad dat niet doorbuigt. Een schaaf waarmee je de dikte kunt instellen is handig als je afwisselend dunne en dikke plakken wilt.
Oude en overjarige kaas
Deze kaas is hard en brokkelig, waardoor plakken snel breken. Een zware schaaf met een extra scherp blad kan helpen, maar veel mensen snijden oude kaas liever met een kaasmes of breken er met een puntig kaasmes stukjes af. Voor kaas zoals Parmezaanse kaas is een rasp of een amandelvormig parmezaanmes ideaal.
Zachte kaas zoals brie en camembert
Een kaasschaaf is hier ongeschikt. Gebruik een kaasmes met gaatjes in het blad, zodat de kaas minder blijft plakken. Een kaasdraad of een schaaf met een draad in plaats van een blad werkt ook goed, zeker bij geitenkaas en blauwe kaas.
Hier let je op bij het kopen
- Een scherp en stevig blad. Roestvrij staal is sterk, makkelijk schoon te maken en gaat lang mee.
- Een prettig handvat. Houd de schaaf eens vast als dat kan. Hij moet goed in je hand liggen en je pols niet in een rare hoek dwingen.
- Een gladde onderkant. Een blad met een licht gestructureerde of gecoate onderkant helpt soms tegen plakken bij jonge kaas.
- Vaatwasserbestendig of niet. Schavers met een houten handvat was je beter met de hand. Lees ook welke keukenspullen je beter niet in de vaatwasser stopt.
Zo schaaf je mooie plakken
Leg de kaas met de korst naar beneden op een plank, zodat hij niet wegglijdt. Trek de schaaf in één vloeiende beweging naar je toe, met lichte druk. Wordt je kaas te warm, dan plakt hij meer, dus haal hem niet te lang van tevoren uit de koelkast. Snijd de plakken altijd recht af, dan blijft het snijvlak glad en droogt de kaas minder snel uit. Dek het snijvlak na gebruik af met huishoudfolie of bewaar de kaas in een kaasdoos. Zoek je ook een goed mes voor andere klussen, kijk dan bij welke messen je echt nodig hebt in de keuken.
Veelgestelde vragen
Waarom plakt de kaas aan mijn kaasschaaf?
Meestal is de kaas te warm of te jong, of is het blad niet scherp genoeg. Probeer de kaas kouder te snijden en kies een schaaf met een dun, scherp blad.
Kun je een kaasschaaf slijpen?
Dat is lastig, omdat het blad dun en gebogen is. In de praktijk vervang je een botte schaaf meestal door een nieuwe.
Mag een kaasschaaf in de vaatwasser?
Een schaaf van volledig roestvrij staal meestal wel. Met een houten handvat was je hem beter met de hand en droog je hem direct af.
Waarmee snijd je oude kaas het beste?
Met een stevig kaasmes of een zware schaaf met een extra scherp blad. Heel oude kaas kun je ook in brokjes breken, dat past goed bij een borrel.
