Zo gebruik je elke kant van je rasp op de juiste manier
Een rasp ligt in bijna elke keukenla, maar de meeste mensen gebruiken maar één kant. Zonde, want elke kant heeft een eigen functie. Met de grove kant rasp je kaas en groente, met de fijne kant citrusschil, knoflook en harde kaas, en met de schaafkant maak je dunne plakjes. Zo haal je alles uit je rasp.
Elke kant van de vierkante rasp heeft een eigen taak
De klassieke vierkante of piramidevormige rasp heeft meestal vier kanten. Dit zijn ze.
- De grove kant met grote gaten gebruik je voor jonge en belegen kaas, wortel, courgette, aardappel voor rösti en koude boter.
- De middelgrove kant is handig voor iets fijnere kaas over een ovenschotel, voor appel in een cake of voor rode biet.
- De fijne kant met kleine, scherpe uitsteeksels is bedoeld voor harde kaas zoals Parmezaanse kaas, voor citrusschil, nootmuskaat en kleine hoeveelheden gember of knoflook.
- De schaafkant met één of twee lange sleuven gebruik je voor dunne plakjes komkommer, radijs, kaas of aardappel.
Een fijne rasp is onmisbaar voor citrus en Parmezaan
Naast de vierkante rasp is een lange, smalle fijne rasp een fijne aanvulling. Daarmee rasp je heel makkelijk alleen het dunne gekleurde laagje van een citroen of limoen, zonder het bittere witte vel eronder. Ook Parmezaanse kaas wordt er luchtig en fijn van, en gember en knoflook verdwijnen als een soort pasta in je gerecht.
Geraspte knoflook smaakt overigens anders dan gehakte of geperste knoflook. Lees meer over het verschil tussen geperste, gehakte en geraspte knoflook.
Slim raspen met deze tips
Rasp kaas als hij koud is
Koude kaas is steviger en plakt minder aan de rasp. Zachte kaas, zoals jonge Goudse of mozzarella, kun je eerst een kwartiertje in de vriezer leggen. Dan rasp je hem veel makkelijker.
Rasp boter voor deeg
Voor kruimeldeeg of scones kun je bevroren boter grof raspen. Zo verdeel je de boter snel door de bloem, zonder dat hij smelt door de warmte van je handen.
Rasp in de goede richting
De meeste raspen werken maar in één richting, meestal van boven naar beneden. Druk niet te hard en laat de scherpe randjes het werk doen.
Houd je vingers veilig
Stop met raspen als het stuk te klein wordt om goed vast te houden. Gebruik de laatste stukjes in een andere vorm of snijd ze klein met een mes. Bij sommige raspen hoort een houder om je vingers te beschermen.
Rasp boven een bord of plank
Leg de rasp plat op een snijplank of zet hem rechtop op een bord. Zo zie je direct hoeveel je hebt geraspt en valt er niets naast.
Zo maak je je rasp goed schoon
Spoel de rasp direct na gebruik af, voordat kaas of citrusschil kan opdrogen. Gebruik een afwasborstel en borstel in de tegenovergestelde richting van het raspen, zo raak je de scherpe randjes niet en blijven er geen sponsresten hangen. Plakken er toch kaasresten aan, wrijf dan eerst een stuk rauwe aardappel of een korstje brood over de rasp. De meeste roestvrijstalen raspen mogen in de vaatwasser, maar met de hand blijven ze vaak langer scherp.
Veelgestelde vragen
Welke kant van de rasp gebruik je voor Parmezaanse kaas?
De fijne kant. Daarmee wordt harde kaas licht en luchtig. Wil je schilfers, gebruik dan de schaafkant of een dunschiller.
Hoe rasp je citroenschil zonder het witte vel?
Gebruik een fijne rasp en beweeg de citroen telkens een stukje verder zodra de gele kleur weg is. Het witte vel smaakt bitter, dus dat laat je zitten.
Wordt een rasp bot?
Na jaren intensief gebruik kan een rasp minder scherp worden. Merk je dat je hard moet drukken en dat de kaas meer scheurt dan raspt, dan is het tijd voor een nieuwe.
Kun je gember raspen zonder te schillen?
Ja, bij verse, jonge gember met een dunne schil kan dat prima. Bij oudere gember kun je de schil eerst met een theelepel afschrapen.
