Zo maak je versuikerde honing weer vloeibaar
Je pakt de pot honing uit de kast en hij blijkt hard en korrelig te zijn geworden. Geen zorgen, de honing is niet bedorven. Versuikerde honing maak je weer vloeibaar door de pot langzaam op te warmen in een pan met warm water, zonder de honing te heet te laten worden.
Waarom honing versuikert
Honing bestaat voor het grootste deel uit twee suikers, glucose en fructose, opgelost in een klein beetje water. Er zit eigenlijk meer suiker in dan het water kan vasthouden. Daardoor gaat de glucose na verloop van tijd kristallen vormen. Dat noem je versuikeren of kristalliseren.
Hoe snel dat gebeurt, hangt af van de bloemen waar de bijen de nectar haalden. Honing met veel glucose, zoals koolzaadhoning, versuikert al binnen een paar weken. Honing met veel fructose, zoals acaciahoning, blijft vaak maandenlang vloeibaar. Ook een koele plek versnelt het proces. Daarom kun je honing beter niet in de koelkast bewaren.
Versuikerde honing is gewoon goed en net zo lekker. Sommige honing wordt zelfs bewust tot een smeerbare crèmehoning geroerd.
Zo maak je honing weer vloeibaar
Zet de pot in een warmwaterbad
Vul een pan met water van ongeveer 40 graden, zo warm dat je er nog net je vinger in kunt houden. Zet de glazen pot zonder deksel in het water en laat hem staan. Roer af en toe en vervang het water als het afkoelt. Na een half uur tot een uur is de honing meestal weer helder.
Gebruik de magnetron met beleid
Heb je haast, schep dan de honing die je nodig hebt in een kom die geschikt is voor de magnetron. Verwarm hem op een lage stand in korte stootjes van 15 seconden en roer telkens goed. Zo voorkom je dat de honing plaatselijk te heet wordt.
Laat de pot op een warme plek staan
Heb je geen haast, zet de pot dan een paar uur bij de verwarming of in de zon op de vensterbank. Dat werkt langzamer, maar is wel heel zacht voor de honing.
Waarom je honing niet te heet moet maken
Het is verleidelijk om de pot in kokend water te zetten, maar daar wordt de honing niet beter van. Bij hoge temperaturen gaan de fijne geur en smaak verloren en kan de honing donkerder worden. Ook de enzymen die van nature in honing zitten, gaan door sterke verhitting kapot. Houd het daarom bij lauwwarm.
Zit je honing in een plastic knijpfles, doe hem dan eerst over in een glazen pot of kom voordat je hem opwarmt. Plastic is niet bedoeld om te verwarmen en kan vervormen.
Zo voorkom je dat honing opnieuw versuikert
- Bewaar honing op kamertemperatuur, op een donkere plek in de kast.
- Sluit de pot goed af, zodat er geen vocht bij komt.
- Gebruik een schone, droge lepel, zodat er geen kruimels of andere etensresten in de pot terechtkomen.
- Kies voor honing die van nature lang vloeibaar blijft, zoals acaciahoning, als je liever vloeibare honing gebruikt.
Houd er rekening mee dat honing die je eenmaal vloeibaar hebt gemaakt, na verloop van tijd opnieuw kan versuikeren. Dan herhaal je het trucje gewoon. Honing is overigens ook heerlijk in een kopje verse gemberthee met citroen en honing.
Veelgestelde vragen
Is versuikerde honing nog goed?
Ja. Versuikering is een natuurlijk proces en zegt niets over de kwaliteit. De honing smaakt hetzelfde, alleen de structuur is anders.
Kan honing bederven?
Goed afgesloten honing is heel lang houdbaar door het hoge suikergehalte. Komt er vocht bij, dan kan honing wel gaan gisten. Ruikt de honing zuur of zie je schuim, dan kun je hem beter weggooien.
Mag je baby's honing geven?
Nee. Het Voedingscentrum raadt aan om kinderen onder de 1 jaar geen honing te geven, ook niet verwarmd. Honing kan sporen bevatten van een bacterie die bij baby's zuigelingenbotulisme kan veroorzaken.
