Kun je rauwe groenten invriezen zonder te blancheren?
Vaak wordt gedacht dat je groenten altijd moet blancheren voordat je ze invriest, maar je kunt rauwe groenten zeker invriezen zonder te blancheren. Het is wel goed om te weten dat dit invloed heeft op de kwaliteit en houdbaarheid.
Waarom blancheren zo vaak wordt gedaan
Blancheren is een snelle kookmethode waarbij groenten heel kort in kokend water gaan en daarna direct worden afgekoeld. Dit stopt de enzymwerking die de smaak, kleur en textuur van je groenten kan aantasten tijdens het invriezen. Daardoor blijven je groenten in de vriezer langer mooi en lekker knapperig.
Zonder deze stap kunnen groenten na het ontdooien wat zachter zijn, een minder heldere kleur hebben en sneller hun smaak verliezen. Het is dus geen absolute must, maar het helpt wel om de beste kwaliteit te behouden.
Zo pak je het aan als je het toch rauw invriest
Als je besluit om je groenten rauw in te vriezen, zijn er een paar handige tips om de kwaliteit zoveel mogelijk te bewaren. Een goede voorbereiding is het halve werk en zorgt ervoor dat je later minder werk hebt. Zo voorkom je ook dat je groenten straks een grote klomp vormen.
Pak schone en verse groenten
Kies altijd groenten die nog lekker vers zijn en was ze grondig onder koud stromend water om vuil en eventuele resten te verwijderen.
Snijd de groenten in de juiste vorm
Snijd de groenten zoals je ze later wilt gebruiken, bijvoorbeeld in blokjes, plakjes of reepjes, zodat ze na het ontdooien direct klaar zijn voor gebruik.
Maak de groenten kurkdroog
Droog de gesneden groenten heel goed af met een schone theedoek of een slacentrifuge, want vocht kan ijskristallen veroorzaken en de textuur beïnvloeden.
Vries ze eerst los in
Verdeel de droge groenten in een enkele laag op een bakplaat met bakpapier en vries ze zo een paar uur voor totdat ze stevig zijn, zodat ze niet aan elkaar plakken.
Verpak ze luchtdicht
Doe de voorgevroren groenten in geschikte diepvrieszakken of -bakjes en druk zoveel mogelijk lucht eruit, dit helpt vriesbrand voorkomen.
Genieten van je ingevroren oogst
Rauwe groenten invriezen zonder blancheren is dus zeker een optie, vooral als je snel wilt zijn of de groenten binnen een paar maanden gebruikt. Je zult misschien merken dat de textuur na ontdooien iets anders is dan je gewend bent, maar de voedingsstoffen zijn nog steeds volop aanwezig. Gebruik ze dan ook het liefst in gerechten waar de textuur minder belangrijk is, zoals in soepen, stoofschotels of smoothies. Zo geniet je toch op een makkelijke manier van je favoriete groenten, wanneer het jou uitkomt!
