Wat worden de foodtrends voor 2020?

We trokken verzameling food-experts aan de mouw.

Foodtrends 2020
Sean GummGetty Images

Het nieuwe jaar belooft een hele hoop nieuws op je bord. Althans, als we onderstaande food-experts moeten geloven. Zij wierpen een blik op de toekomst en voorspellen wat in 2020 nieuwe foodtrends zullen zijn. Komt-ie: foodwatchers Anneke Ammerlaan en Femke Mosch van Ammerlaan Vision on Food, food designer en trendwatcher Marielle Bordewijk, Isabel Boerdam van De Hippe Vegetariër, patissier Hidde de Brabander en Jasper Hanjoel van Slagerij Poldervaart.

Vlees- en kaasvervangers

Als het aan Isabel Boerdam van de Hippe Vegetariër ligt, zet de vegarevolutie voort en breidt het vleesvervangerschap in de supermarkt zich in 2020 vliegensvlug uit. 'Veel merken spelen erop in. We zien vleesvervangers terug in steeds meer categorieën: de visvervanger is in opkomst en ook in het vriesvak zien we ze terug.' Volgens Boerdam zijn er twee stromingen vleesvervangers: enerzijds wordt de sensatie van vlees zoveel mogelijk nagemaakt, met behulp van rood bietensap bijvoorbeeld. Daarnaast heb je de categorie die het heel anders doet en met groenten als vleesvervanger experimenteert. Daarbij ligt de focus niet op de echte vleessmaak nabootsen.

En dan nog iets: want als er een schap is waar we innovatie gaan zien, dan is dat in het kaasschap. Behalve plantaardige yoghurt en melk, is veganistische kaas nog veelal op de achtergrond gebleven en krijgt-ie nu dan eindelijk de aandacht die het verdient. Dat wordt genieten van kaasfondue, ook voor de veganisten onder ons. Hoera! En daar blijft het niet bij. Volgens fooddesigner en trendwatcher Marielle Bordewijk gaat er volop mee geëxperimenteerd worden: van oude kazen tot blauwe varianten. We zijn razendbenieuwd.

Peulvruchten-invasie en blikvoer

Foodwatchers Anneke Ammerlaan en Femke Mosch voorspellen dat er nog een verschuiving is wat vleesvervangers betreft. 'Tempé en tofu komen terug in pure vorm, maar tempé wordt in een spannender jasje gestoken door het ook te maken van andere bronnen, zoals kikkererwten.'

Ook kunnen we spreken van een dergelijke peulvruchten-invasie in 2020. "Behalve onze favoriete edamameboon gaan we ook andere onbekende bonen steeds vaker zien. Alles uit blikken halen is sowieso een trend die zich ontwikkelt.'

Thuisfermentatie

Daarop inhakend komen er steeds meer nieuwe producten op de markt om thuis in kleine hoeveelheden te fermenteren, aldus van Ammerlaan en Mosch. 'Waar men het eerst deed vanuit gezondheidsoverwegingen, fermenteert men in 2020 steeds meer vanuit het culinaire avontuur op je bord.' Eerder kon je bij ons al lezen over fermenteren Tsukémono: een Japanse fermentatievorm die je heel gemakkelijk thuis kunt toepassen. Ook gefermenteerde dranken zie je overal.

Vegan for (half) a day

In de plaats van Meatless Monday gaan we volgens van Ammerlaan en Mosch vaker zien dat men veganistisch eet tot zes en 's avonds iets dierlijks eet. 'Volledig veganistisch eten is lastig. Als vegan moet je de hele dag bezig zijn met eten, maar er is ook een groep die duurzamer wil eten en niet helemaal vegan wil zijn: de 'reduce-tarian'. Deze groep reduceert het eten van dierlijke producten, en grijpt eerder naar tofu in plaats van een vleesvervanger op tafel.'

No or low alcohol

In Nederlandse horeca komt de frisdrankbar om de hoek kijken: spuitwater van de tap met een smaakje. 'Mensen willen minderen met alcohol en een goed alternatief is de seltzer, een chique vorm van frisdrank. Ze zijn niet per se zoet, het zijn geen doordrinkers en net als bij een glaasje wijn neem je kleine slokjes. Door het bubbeltje krijg je toch een kick, ondanks dat er geen alcohol in zit. Een beetje pijn is fijn, is ook wel het nieuwe motto.'

En de pijntrend zet zich door. 'Kijk maar naar de hete wortels pepers die nu in alle vormen en maten te koop zijn. Gemberwortel, wasabi, mierikswortel: die prikkelende pijn bij het eten een bevredigend gevoel, en we zien de pepers ook steeds meer terug in alcoholische dranken,' zeggen van Ammerlaan en Mosch. "'ets waar we ook meer van gaan horen is hard-kombucha: met een vleugje alcohol. Meer dan één flesje drink je niet, want je geniet er echt van. De tijd van dronken over straat is eigenlijk gewoon geweest.'

Maak de kool weer cool

Waar het de afgelopen jaren veelal draaide om de individuele gezondheid, gaat het mensen tegenwoordig om de algehele gezondheid van dier, mens en planeet. Dat duurzamer eten het thema van 2020 is, moge dus duidelijk zijn. 'We zijn allemaal nog zoekende naar wat de beste interpretatie daarvan is. Behalve veganistisch en vegetarisch, kunnen we ook kijken naar lokaal, seizoensmatig en plasticvrij eten. Wat lokaal betreft kunnen we meer gebruik maken van Nederlandse groenten,' vind Bordewijk.

'De Nederlandse keuken wordt opnieuw uitgevonden met groenten uit het seizoen, die gewoon van eigen bodem komen. Het is eco-vriendelijk, want de producten hoeven niet vervoerd te worden. Ook is er een comeback van de oude vertrouwde Hollandse pieper. Ja: in de vorm van friet is 't een caloriebom, maar de aardappel is heel veelzijdig en je kunt er van alles mee. Het carb-fobische tijdperk is voorbij, gelukkig.'

Internationale keukens

Vanja knows best: van Ammerlaan en Mosch voorspellen dat de Indonesische keuken meer aandacht krijgt. Iets waar wij op de redactie héél blij mee zijn. 'Rendang is het icoon van de Indonesische keuken en in 2020 niet per se alleen met vlees maar ook met jackfruit. Het lekkere aan de Indonesische keuken is dat hij naast pittigheid, ook frisheid bevat. De keuken heeft veel vegetarische en veganistische mogelijkheden en een smaak die we kennen.'

Volgens Bordewijk is er steeds meer belangstelling voor streken. 'We gaan dieper de landen in en hebben het bijvoorbeeld niet alleen maar over Chinees, maar over de keuken uit Yunnan. Een andere ontwikkeling is dat populaire keukens met elkaar worden gecombineerd. Neem bijvoorbeeld Braziliaans en Japans. Deze spannende combinaties bieden wat nieuws en zijn verfrissend.'

Holistisch eten

Volgens van Ammerlaan en Mosch is biologisch eten niet genoeg meer: natuur inclusief eten, dat is de nieuwe standaard. 'Dieren zijn een integraal onderdeel van het hele proces van telen. Koks werken nauw samen met voedselbossen en brengen de ingrediënten vanuit eigen bos naar je bord. Groentesoorten worden getest op hoe ze de meest optimale smaak kunnen bereiken na het bereiden. In plaats van dat het gaat om zoveel mogelijk geld verdienen, is er een beweging om smaak terug te krijgen. Mensen willen weten waar hun eten vandaan komt.'

Ambachtsslager Jasper Hanjoel is het hier mee eens. 'Er wordt minder vlees gegeten en je ziet dat de besteding van klanten afneemt. Waar mensen eerst zonder na te denken vlees kochten in de supermarkt, komen klanten die bewust kiezen voor het eten van vlees naar een slager. Als slager is het daarom belangrijk om steeds transparanter te worden naar de klant.' Intensieve veehouderij is niet goed voor dieren en daar is het volgens Hanjoel ook niet voor gemaakt. 'Er is steeds meer beleving bij een stuk vlees en mensen zien het vaker als een luxe product waar je feestelijk mee omgaat. Dat zie je bijvoorbeeld al in de zomer: in plaats van hamburgers op de barbecue, worden grote stukken vlees langzaam gegaard en wordt daar echt van genoten.'

Uit eten draait om ervaring

Mensen willen genieten van hun eten en niet met een te vol en zwaar gevoel achterblijven. Volgens Bordewijk spelen restaurants hierop in door licht en fris te koken en gerechten aan de bieden die je kunt delen. Wat desserts betreft is er ook een ontwikkeling gaande: in plaats van een romige, vette bedoeling na een heftige maaltijd, geeft een licht en fris dessert een opkikker. Daar bovenop blijft ervaring belangrijk. Restaurants worden regisseurs van ervaringen: ze halen meer gekheid van stal om de ervaring bijzonder en nog indrukwekkender te maken.

Groenten in dessert

Is de kruising tussen zoet en hartig je ding? Mooi. Volgens patissier Hidde de Brabander zet die trend nog wel even door. 'Alsmede de tendens dat groenten zich alsmaar meer in desserts laat zien. Ook wordt er volop geëxperimenteerd met alternatieve grondstoffen. Zo worden er andere suikers gebruikt, deels vanwege gezondheid, maar ook door een lagere zoetkracht. Daarnaast wordt steeds meer gebruik gemaakt van andere bloemsoorten of binders. Persoonlijk denk ik dat het gebruik van natuurlijke vezels zich meer gaat vestigen. Dit kan gebruik van bloem, zetmeel of ei vervangen. De vraag is wel wat het precies voor de gezondheid doet.'

Bewust snoepen

En wat bewust eten en snoepen betreft is iedereen nog steeds zoekende. 'Als we het een willen vervangen, moeten we ook zorgen voor een deugdelijke vervanger,' vindt de Brabander. 'Persoonlijk zie ik dat niet altijd gebeuren. Vegan slagroom wordt bijvoorbeeld gemaakt met vooral veel bindmiddel en palmvetten. We zijn dan op korte termijn een oplossing aan het zoeken voor mens en natuur, maar op langere termijn ben je misschien wel verder van huis.'

Meer foodtrends in 2020

Meer foodtrends ontdekken? In ons kerstnummer dat nu in de winkel ligt, spraken we onder meer ondernemer Ron Blaauw, chef-kok Jim de Jong, Samuel Levie van Food Cabinet en Brandt&Levie en komt ook Marielle Bordewijk aan het woord in de Hotlist 2020.

ELLE ETEN BESTELLEN

This content is created and maintained by a third party, and imported onto this page to help users provide their email addresses. You may be able to find more information about this and similar content at piano.io
Advertentie - Lees hieronder verder
Meer van Nieuws